​抹茶戚风蛋糕的正确做法（最详细最简单做法）

抹茶戚风蛋糕的正确做法（最详细最简单做法）

春天到了，万物复苏，姹紫嫣红，春天是彩色的，生活也是一样，总要给平淡的生活增加一些颜色，让自己过得有滋有味，平凡的生活也要过得不平凡。由于今年的特殊情况，有了大把时间宅在家里研究美食，因此很多美食被推爆了，其中有凉皮，肉夹馍，小米锅巴，猫耳朵等等，当然，电饭锅蒸蛋糕也是美食爱好者必做的。朋友圈各种晒图，成功的案例千篇一律，失败的图片各有千秋。无论成功与否，都阻止不了吃货们对于吃的执著，哪里跌倒了就从哪里爬起来。

我家附近有个蛋糕店，卖得最多的就是抹茶蛋糕，每天都有很多人去那里买，我也喜欢吃。但是一块就要十几块钱，喜欢吃也舍不得总去买，于是决定自己在家做。蛋糕这种美食，看似很麻烦，还需要打发蛋清，还需要如何搅拌，但其实真正操作起来很简单，也不用发面不用醒面，从开始制作到上桌，用不了1个小时。自己在家制作成本不到5块钱，蒸上一个，能吃两三天，比在外边买的便宜了太多。而且自己在家制作的没有任何添加剂，吃起来也更加的放心。

春天到了，吃的食物也喜欢带点颜色的，因此我在蛋糕中添加了一些抹茶粉，蒸出来的蛋糕是绿色的，带着抹茶的香味，特别清新，让人更有食欲。下边就将制作方法分享给大家，按照我的步骤操作，保证你一次成功。烤箱我家也有，但是远没有电饭锅做起来简单，而且电饭锅家家都有，准备工作完毕后，直接按下蛋糕键或是煮饭键，就可以等待美味的蛋糕出锅了，实在是太简单了。

---抹茶蛋糕---

【食材】普通面粉60克（可以用低筋粉代替），鸡蛋4个，白糖40克，玉米油40克，牛奶60克，抹茶粉5克，白醋或柠檬汁2-3滴

【制作步骤】

第一步、蛋清分离

准备两个大碗，要干净且干燥的，无水无油的。这时候就应该决定好每个容器的作用，蛋清打发体积会膨胀，因此盛蛋清的容器要选择较大的。将鸡蛋先打入一个碗里，然后将蛋黄分离出来，放到另外一个碗里。大家可以选择使用蛋黄分离器，我习惯直接用手捞，总觉得这样快速又方便。

第二步、调制蛋糊

首先将玉米油加热，不需要烧开，可以用手在上方感受一下，比较热的温度就可以了，或者用眼睛观察，油的底部开始冒泡泡的程度也可以。然后将面粉和抹茶筛入油中，加入10克白糖。

用刮刀或者其他工具翻拌一下，直到没有明显的干面粉状态，注意是翻拌，不要搅拌，避免面粉上筋，面糊我们就烫好了。

烫好的面糊稍微晾凉，冷却到室温，我们将牛奶分成3次加入到面糊中，每次加入牛奶后，需要用铲子翻拌均匀，注意不要沿着一个方向搅拌避免上筋，混合均匀后再重复操作加入牛奶，翻拌均匀，直到将所有的牛奶都混合到面糊中。（之所以不能一次性加入牛奶，是因为添加了抹茶粉的烫面面糊容易发生水油分离，因此需要多次少量加入），然后将蛋黄加入面糊。

将蛋黄打散，同样用翻拌的方法，或者用划“Z”字行的方法搅拌，直到混合均匀，质地细腻为止，其实很简单，整个过程用不了1分钟。

第二步、打发蛋清

建议大家准备一个电动打蛋器，真的很方便，不要相信什么用四根筷子或者用矿泉水瓶子能将蛋清打发，会让你打到怀疑人生。用打蛋器几分钟就可以搞定。首先在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器打发至湿性泡沫，可以拉出小弯钩的状态。

打发蛋清的过程，需要将白糖分3次加入，分别是出现鱼眼泡，细腻泡沫，有纹路出现时；前两次用中高速打发，第三次加入白糖后选择中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于将大气泡转走，使打出来的蛋白霜更加的细腻。

第三步、蛋糊与蛋白霜混合

首先将大约三分之一的蛋白霜倒入面糊中，用上下翻拌的方法翻拌均匀。然后将蛋糊全部倒入蛋白霜的盆中，同样用翻拌的手法，翻拌均匀，注意不要过度搅拌。

第四步、蒸蛋糕

将电饭锅底部抹一层油，方便蒸好后取出。将调好的面糊从较高处倒入电饭锅中，有利于排出较大的气泡，再用刮刀将表面稍微刮平。将电饭锅内胆震两下，避免有多余的气泡残留。然后选择“蛋糕”键，或者煮饭键。我家是电压锅，时间是40分钟，时间到后等5分钟再开锅。

蒸好的蛋糕开盖后，再震两下，很容易就可以取出来了。抹茶的清香，松软绵甜，口感细腻，一口一口吃在嘴里，特别满足。清新翠绿，吃的就是春天的颜色和味道。

【小茉莉有话说】

1、配方中白糖的量可以根据大家自己的口味灵活调整。由于加入了抹茶粉，在调制蛋黄糊的时候我也加入了白糖，为了避免做出来会有苦味。大家如果不放抹茶粉的话可以不加白糖。

2、个人觉得面粉的选择没有太多的要求，低筋面粉或者普通面粉都可以，只要大家在需要搅拌的时候不要过度搅拌，选择翻拌的手法或者“Z”字手法就可以了。

3、在打发蛋清之前，可以先将蛋清放入冰箱冷藏半个小时，这样打发出来的蛋白霜很稳定，在后边与蛋黄糊混合时，只要不是划圈搅拌，很难消泡。

4、同样的配方，大家也可以用烤箱烘烤，准备工作完毕后，选择水浴法进行烘烤。水浴法就是在烘烤的过程中，将磨具放入温水中，或者在烤箱内放一碗水。烤箱温度参考150-160度，时间为60-80分钟，期间需要注意观察烤箱内的变化，如果发现有裂纹出现，需盖上锡纸。

我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食制作方法，如果你也喜欢美食，欢迎大家在下方留言讨论，大家一起学习共同进步，成为自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！

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