​蒸鱼鼓油啥时候用,清蒸鱼应该是先放豉油还是后放酱油

蒸鱼鼓油啥时候用,清蒸鱼应该是先放豉油还是后放酱油

本文目录

1.清蒸鱼应该是先放豉油还是后放酱油 2.蒸鱼豉油什么时候放 3.蒸鱼豉油是蒸前放还是蒸后放 4.蒸鱼什么时候放葱

清蒸鱼应该是先放豉油还是后放酱油

蒸鱼豉油需蒸好鱼后加入，但也需细分为以下2种情况：

1、浇油前加入鱼肉内。因为清蒸鱼本身讲究的是鲜美嫩滑，但是蒸鱼一般只是最开始抹了少许盐腌制，整体蒸出来倒掉腥水后吃着是很淡无味的，此时第一种常见做法是将蒸鱼豉油先加入到蒸熟的鱼肉表面，然后再摆上葱丝姜丝青椒丝，最后淋上热油激发香味，这样做鱼肉不但可以吃的时候每第一口都入味，并且鱼肉因为有豉油的隔热，淋油部位的鱼肉不易烫老；

蒸鱼豉油什么时候放？这才是正确做法，味道差别大，放对了才好吃

2、浇油后加入鱼盘内。第二种做法是粤菜大厨常用做法，蒸鱼豉油一般是在蒸好的鱼淋完热油后才加入到鱼盘周围，不会直接加到鱼肉表面，这样做有2个目的，一是避免先加豉油再浇油会产生油滴飞溅，所以要浇油后加豉油，二是避免豉油加在鱼肉表面影响菜品原本鲜甜味，加到旁边可以吃到不粘豉油和粘豉油的2种味道，所以比较讲究。

蒸鱼豉油什么时候放

蒸鱼豉油其实就是酱油的一种，只不过是黑色素含量低一些，提味提高的功能性强一些，因而，在蒸鱼豉油并没有的前提下，也可以用酱油替代，只不过是酱油替代清蒸的出去的鱼颜色较深，影响美观。生抽是炒肉类食物必不可少的调味料，生抽酱油和蒸鱼豉油一样归属于酱油的一种，但黑色素含量低，谷氨酰胺的含量比较高，对肉类食物的提鲜效果明显，适合于替代蒸鱼豉油。

蒸鱼豉油的使用方法。淡水鱼表层加上刀花，尖椒切成丝，香莱切条。将淡水鱼放进不锈钢蒸锅中，走红煮熟后取下。放进京葱，姜片，尖椒，香莱，浇上蒸鱼豉油，锅中下油，烧开后倒在鱼身上就可以。咱们最初的酱油是古时候做酱的副产物，是在肉类食材中发醇获取的，之后才以大豆的蛋白和麦子或稻米的面粉为原料，先将其煮熟，随后发醇，等发醇到一定程度表层便会出现液态的珠串，像出了油一样，这就是酱油称呼的由来。酱油以甜味为重，亦有香气和鲜美。

蒸鱼豉油便是江浙的师傅们自身调配的鱼酱油制成品化了。两广地区钟爱吃活鱼，口感又较为口味淡，她们在制做清蒸鱼的不容易立即应用酱油类，反而是在制成品的酱油中添加提鲜或是提鲜的调味品二次加工变成鱼酱油，不但能突显鱼的乡味又能提升鲜美。而之后那样的鱼酱油慢慢的制成品化，就是目前销售市场上碰见的制成品蒸鱼豉油。广州地区十分喜欢吃鱼，特别是清蒸鲈鱼，不过立即加上酱油会咸了，并且颜色发深，有经验的主厨会把酱油提早调配，在酱油中添加一些调味品中合酱油的盐味，并突显鲜香。

可是平常人却并不会调配酱油，酱油公司李锦记便发觉这一创业商机，经过不断地试验，完成的开发出了无需调配的专用型清蒸鱼酱油，美味可口，颜色口味淡洪亮。一发布便接到我们的钟爱，销售量可喜，因而别的酱油公司也陆续发布专用型的蒸鱼豉油，一直迄今，形成了一味专业的酱油产品。一种专业为海产品、海鲜应用的酱油，尤其是清蒸鱼用的，那就是一种以多种多样调味品混和调配的，一种复合型味酱油，也称之为“豉油王”。

蒸鱼豉油是蒸前放还是蒸后放

在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放，即菜肴蒸熟后再放蒸鱼豉油。因为菜肴在蒸制的过程中会蒸出大量的水分，如果提前放入蒸鱼豉油，它会被蒸出来的水分稀释，起不到很好的调味作用。

在制作红烧类菜肴的时候，蒸鱼豉油可以先放。因为制作红烧类菜肴的时候，需要先炒至上色，后炖煮入味，提前放入蒸鱼豉油可以帮助菜肴上色，所以在制作红烧类菜肴的时候，蒸鱼豉油可以先放。

蒸鱼豉油的调制方法

专业版：生抽➕开水➕蚝油➕糖➕美极酱油➕鱼露➕鸡粉➕胡椒粉➕料酒或广东米酒(煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，每天更新)。

普通版：生抽➕开水➕蚝油➕糖➕料酒➕鸡粉 ➕胡椒粉(1 ：3 生抽和水的比例)(煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，用1-2天，隔夜放冰箱)。

极简版：生抽➕开水(1 ：2的比例)。方法：整枝香菜连根洗净和香葱一条，拧成一团放入一个碗中，姜两片切丝也放碗中，将生抽和水1比2的比例煮开，倒在“葱姜香菜”的小碗中侵泡15分钟即可。

蒸鱼什么时候放葱

4时间:分为实蒸和虚蒸，实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降，以500g为例，实蒸必须够5分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸5分钟后，再关火蒸2分钟，鱼每增加200g，虚实各加30秒，或者用透明的锅盖，看到鱼爆皮后1分钟出锅，或者用牙签从鱼腹部戳下去，能一签到底就可以，2斤以内这样，再大的我也很少做，实际操作过程中，还要考虑鱼盘的材质，大小，受热面积，传热速度，酌情加减时间，弄不准就先把鱼盘蒸热再放鱼。

4调味:取出来，盘底积水一定要倒干净，拿筷子挑出所有蒸熟的葱姜扔掉，再拿新的葱姜丝，葱丝在下，姜丝在上均匀的铺在鱼身上，花生油烧冒烟泼在上面，然后把处理好的浇汁从鱼身两边倒入盘底，切不可直接淋在鱼肉上，先泼油再浇汁，顺序不可弄反，因为油的密度小，后泼油，会厚厚的一层飘在浇汁上，蘸着吃太腻，在一个原因，先泼油，会在鱼肉接触鱼盘底部的一面形成保护层，免得长时间浸泡料汁鱼肉变老。

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