​嫩鸡蛋怎么炒,鸡蛋怎么炒才会更嫩更可口呢

嫩鸡蛋怎么炒,鸡蛋怎么炒才会更嫩更可口呢

本文目录

1.鸡蛋怎么炒才会更嫩更可口呢 2.怎样炒出来的鸡蛋比较嫩 3.怎样炒鸡蛋又嫩又滑 4.炒鸡蛋可以怎么炒能使鸡蛋又嫩又碎呢

鸡蛋怎么炒才会更嫩更可口呢

每天食用一些鸡蛋，能够很好的补充身体营养，对身体健康和功各项功能都是非常的有帮助。炒鸡蛋是最为常见的做法了，虽然说简单容易做，但是我们如果是想要炒得又嫩又蓬松，我们就是需要掌握一些技巧来进行改善，将鸡蛋打散了，而且加入一些食材等，都是可以帮助炒鸡蛋又嫩又蓬松。

我们如果是想要将鸡蛋炒的非常的嫩，而且蓬松，我们就是需要将鸡蛋提前充分的打散了，一定是不要让鸡蛋清成团，我们如果不打散的话，就是会使得鸡蛋在下锅之后成为荷包蛋，我们炒鸡蛋想要变得蓬松就是不能放少油了，因为油多了炒鸡蛋才是会更加的新嫩和蓬松。

用凉油炒出来的鸡蛋是会比较容易瘪的，所以我们是要多放入一些油，而且是要在高温的时候将鸡蛋放入，这样鸡蛋是可以快速的起泡，这样炒出来的鸡蛋也是会变得非常的蓬松鲜嫩。 第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。

第二个宝就是清水了，我们在是可以将清水和鸡蛋一起打均匀了，然后在锅里面用小火慢慢的炒，这样鸡蛋就是会非常的嫩滑的，而且是不会容易糊锅，我们一次性最多是不要超过100克，因为我们如果是加多了的话就是会容易爆油，而且一定是要注意将鸡蛋和水打均匀了。 炒鸡蛋油温不能太低。我们如果是用凉油将鸡蛋炒出来就是会比较的干瘪而且很硬，所以我们在油温比较高的时候下鸡蛋是会更好的，这样鸡蛋不仅可以快速的起泡，而且可以很变得更加的蓬松和鲜嫩。

怎样炒出来的鸡蛋比较嫩

鸡蛋中富含卵磷脂，有助于大脑发育 ，对于用脑多的上班族和学生来说，每天吃一个鸡蛋是非常有必要的，鸡蛋中又包括人体所必须的八种氨基酸，用来补充营养太完美。

鸡蛋是一种生活中常见的食物，可以用来煮荷包蛋，可以用来烙蛋饼，可以用来炒苦瓜、西红柿、韭菜、米饭等，可以用来蒸鸡蛋羹，可以用来煮蛋花汤、煎蛋汤等做法。那么用来炒，是一种常见的方法了。可是有的人炒的鸡蛋偏老，有的人炒鸡蛋确嫩滑爽口。鸡蛋虽好，但是有很多人炒出来的鸡蛋又老又不松软还有腥味，孩子不爱吃。这是为什么？只因为少了一个步骤，今天我给大家分享一个小窍门，炒出来的鸡蛋又松又软，鲜嫩可口，鸡蛋里面加入点水，炒出来的鸡蛋不但鲜嫩松软，而且没有腥味。

其实原因非常简单，加一点点水就可以达到炒出来鸡蛋嫩滑爽口。至于火候、打蛋是否均匀、打蛋方向等各种方面都不是什么关键因素。

我在这里说加水进蛋液里面，比如:两个鸡蛋放半勺水。总之，水不太多。

《鸡蛋炒西红柿》

材料:

鸡蛋三个，西红柿一个，葱三根，盐，食用油。

做法:

1.鸡蛋三个打入碗里，放少许盐搅拌均匀。

2.往鸡蛋液里面加少许清水，在搅拌均匀。

3.西红柿用开水淋烫，去掉皮，切块。

4.小葱洗净，切葱花。

5.锅热放适量食用油，油热以后，把鸡蛋液放入锅中炒成块，出锅备用。

6.另起锅，锅热放适量食用油，油热下西红柿块，炒熟。

7. 放入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，放少许盐、葱花炒几下，出锅装盘即可！

其实这个菜炒蛋的时候多放油，鸡蛋块是不用出锅可以直接炒西红柿。

怎样炒鸡蛋又嫩又滑

1、 蛋清蛋液要融合

想做出一份口感松软蓬松的炒鸡蛋，首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松。

2、 加点料酒解腥味儿

打蛋液时，可以加入少许的料酒。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩。一般炒2、3鸡蛋，加1汤勺（5ml左右）料酒即可。

3、 放点牛奶更滑嫩

蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。

4、 油温把握要得当

有很多人炒鸡蛋时，通常会把油烧到冒白烟，而高温下的油会产生的一些有害物质如苯并芘、杂环胺等，被身体吸收后不利于健康。正确的做法，建议把锅烧热，然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟），再放入蛋液。

5、水油炒更健康

做这道菜，人们通常会放很多油，这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。

5、 及时出锅保鲜嫩

无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。

炒鸡蛋可以怎么炒能使鸡蛋又嫩又碎呢

热锅冷油下鸡蛋，然后迅速用铲子搅散。不要炒的时间过长，这样炒鸡蛋会又嫩又碎，下面介绍做法：

准备材料：灯笼椒2只、鸡蛋2只、小红椒一只、盐适量、油适量

制作步骤：

1、准备好食材

2、将鸡蛋去壳，加盐打散。

3、将青灯龙椒清洗干净，去籽，切成丝，红椒切小

4、起锅，热锅里冷油，将鸡蛋倒下去，立即滑散，盛出备用

5、原锅再加适量油，油热下青椒和红椒。翻炒两下，稍微点一点水焖一下。加入少许的盐，糖调味

6、倒入炒好的鸡蛋

7、与青椒拌炒均就可以了

8、出锅装盘就可以吃了

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