​哪些名酒是液态法白酒(什么是液态法白酒?)

哪些名酒是液态法白酒(什么是液态法白酒?)

哪些名酒是液态法白酒的代表？哪些是固液法白酒的代表？今天我们就来聊一聊这个话题。首先我们来看液态法白酒，液态法白酒是我国传统工艺酿造的白酒，它有着悠久的历史，在古代就有记载，但是随着时代的发展，液态法白酒逐渐被淘汰，取而代之的是固液法白酒。固液法白酒的优势在于口感醇和、香味协调、回味悠长，是一种健康的饮品。那么固液法白酒和液态法白酒有什么区别呢？下面我们一起来看看吧。

现在距离白酒新国标的发布已经过去了将近一个月了，但它在酒圈热度仍然未减。毕竟这个新国标实施后，不管是以薯类、糖蜜、玉米芯等非谷物为原料酿造出来或加了非谷物食用酿造酒精的酒，还是外加了食用香料的酒，通通都不能被叫做白酒，而是加入了配制酒的行列，成为里面调香白酒的一员。

这个新国标一出，首先受影响的当然是那些价格低廉，将食用酒精、食用香料明明白白标在配料表上的光瓶酒。所以有的酒企已经开始着手改标了，如红星二锅头，它旗下的一款60度5L大容量桶装白酒已经换了新包装，配料表那里的“食用酒精”已经改成了“液态法白酒”，食用香料仍然还存在，不过这也不失为一个好开头。

当然，也有酒友觉得这个新国标用处不大，因为即使新国标实施后，液态法白酒也依旧是酒精兑水，还不是酒精酒？只是少了食品添加剂，两者其实并没有太大区别。实际上，即使同样都是酒精酒，但酒精兑水跟酒精兑水、糖精、香精，在生产方式、酒质还有安全上还真的大有不同。

一、三精一水勾兑酒

大家最为忌惮，避之不及的三精一水酒精酒，也就是以食用酒精为酒基，加入水，酸、酯类等食用香精香料进行勾兑出来的液态法白酒。不过这样的酒，如果酒体设计合理，加入的食用酒精质量好，且外加的各类香精香料比较均衡，有害成分也被控制在一定范围内，实际安全上是没什么大问题的。

不过这样的白酒，酒体风味都是靠满满的化学剂所勾兑调配出来的，的确不应该被再划分为白酒。此外，虽然正常勾兑是没什么太大安全隐患的，但很多还会加入乱七八糟的除苦剂、增稠剂、头痛散、酒花剂等添加剂。再加上配料表一般只写了食用香料，具体加了什么也不清楚。大家自然也就望而生畏，长期存在也是败坏白酒名声，这次也就被新国标踢出白酒了。

二、新国标中的酒精兑水

而在新国标中所认可的液态法白酒，也就是先将原料糖化制成糖化液，然后将糖化液和一些香味醪液再加上菌种、酒曲等糖化发酵剂，混合或单独分开进行液态法发酵工艺所发酵出来，而且不得外加非自身发酵产生的呈香呈味物质，经由精制加工所生产出来的白酒。

一般来说，发酵2到3天就可以进行蒸馏取酒了，短期发酵的酒酒质很一般，但胜在出酒率高且发酵快，而且不需要额外添加香精香料等去进行勾兑调味。当然，在新国标出来后，它就要以粮谷为原料了，什么糖蜜、甘蔗渣、薯干等原料都不能使用了。之前也说过，这些原料酿酒或食用酒精，不仅酒质差且有害成分含量往往会超标，存在一定安全隐患。

而这种正宗的液态法发酵酒，其实在国外更为常见。国外的威士忌、伏特加等酒其实就是典型的液态法发酵酒，它们的基酒也都是通过液态法发酵得到的，只是后续会借助橡木桶储存来增添风味，而且不同度数、风味的基酒之间也会互相勾兑调味。

反观我们的液态法白酒，一般都是现产现兑，即使酒体有缺陷，一般也是加入食用香精去进行调味，这也是明明大家都是酒精兑水，但白酒却引人诟病的原因了。当然，新国标出来后，如果原料好，没有乱加料，且生产工艺得当，这样的液态法白酒在酒质以及安全上，都是要比三精一水勾兑酒精酒要好的，至少入口不用满满的香精香料。

所以说，白酒新国标生效后，酒精兑水的液态法白酒的确仍然还会存在。但不可以使用非谷物酿造食用酒精以及外加香精香料的它，即使还是酒精酒，也是要比那些滥加了各种乱七八糟香精香料的三精一水勾兑酒好的。

当然，即使是在新国标之下，以粮谷为原料，且没有乱加料的液态法白酒。因为对原料处理、加入的糖化发酵剂等不同，再加上是快速发酵，所以酒体风味是很有限的，还是远远比不上固态法白酒。当然，其中的杂醇油、醛类等有害成分也会偏高，喝了易上头，宿醉感明显，酒友们要是预算足够，还是选择正规酒厂所生产出来的纯粮固态法白酒作为口粮酒为好。

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The End