牛排怎么煎才嫩又不生?这样做,香嫩又多汁,味道不输西餐厅
牛排怎么煎才嫩又不生?这样做,香嫩又多汁,味道不输西餐厅
牛排是西餐厅常见的食物,牛排根据不同的部位和等级,价格从几十元、几百元,乃至上千元不等。对于像我一样的大部分工薪家庭来说,几十元的牛排是完全可以接受的,当然越贵的东西,口感自然越好。
以前想吃牛排就和老公去西餐厅,现在想吃牛排就会自己在家做,在超市和网上都可以买到不同品牌的牛排,只需要买回家煎一煎就可以,经济划算。买牛排的时候千万别买合成牛排,合成牛排是由牛肉碎拼接重组而成,口感差,脂肪无光泽。
在家做牛排,当然要买好的,我常在网上购买,一买就是一箱,隔三差五做给家人吃。
买了好牛排要会煎才可以,网上购买到牛排要及时放到冰箱里,吃的时候提前取出进行解冻。解冻到牛排的温度和室内温度一样最好,第二天吃可提前一晚把牛排放到保鲜室里,如果着急吃,要带着包装袋放在水里解冻,切勿将牛肉取出,容易滋生细菌。
怎样煎牛肉才能锁住水分?今天给大家分享几个小诀窍,香嫩多汁不塞牙,味道更鲜美。
家庭版牛排的制作方法
1.牛排可直接下锅煎,但我喜欢再用橄榄油和黑胡椒稍微腌制一下,这样煎出来更美味。
2.煎牛排用铸铁锅更好,如果没有铸铁锅就用平底不粘锅,我家里的这口铸铁锅是平底的,正好可以煎牛排。(也可以买专门煎牛排用的铸铁条纹不粘锅)
3.将锅烧至冒青烟的时候,淋入少许油,放牛排煎到底面呈焦褐色,再翻面。
许多人煎牛排的时候用小火,大错特错。高温才可以快速把水分锁住,达到表面焦脆内心嫩软的口感,并产生“美拉德”反应。
4.两面各煎两分钟即可,不要来回翻面。煎好的牛排放在盘子里,不要立刻切开,要等4-5分钟,这一步的静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁,使其香嫩多汁不发柴。
5.牛排煎好后,用锅中底油把蔬菜煎一下,蔬菜可搭配芦笋、草菇、杏鲍菇、小番茄等食材。
这家牛排搭配的有酱汁,酱汁提前放在热水里热一下,淋在牛排上即可。
有话说:
牛排从包装袋里取出后,不能用水冲,用厨房用纸吸干表面的水分即可。在煎牛排的时候,一定要把锅烧热再放牛排,不要来回翻面,两面各煎2分钟。煎好后等4-5分钟再切开,牢记这几个诀窍,牛排香嫩又多汁。
在家做煎牛排,不仅要买好牛排,还要用对方法才能锁住水分,香嫩又多汁,味道不输西餐厅!
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