​二刀肉是哪个部位的肉

二刀肉是哪个部位的肉

二刀肉即猪的坐板肉部位,是从其开刀方法引申出来的割肉方式。二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯。民间屠夫将活猪杀死治净后，就开始动手将猪肉按部位割分成大块出售，第一刀习惯上都是先把与猪尾相连的臀尖肉割下来，然后再顺势把坐臀肉割下来。由于坐臀肉是第二刀割下来的，民间就把这块猪肉称为二刀肉。

二刀肉和五花肉的区别

1、分层不同：二花肉肥瘦相间，有肥有瘦，基本没有分层，因此在切肉的时候会被人们称作一刀肥的多，二刀肥四瘦六。五花肉共分为三层，并且每一层之间的肥瘦肉厚度都基本相同，平均一整块五花肉厚度为一寸左右。

2、口感不同：二花肉吃起来肥而不腻，并且瘦肉不会塞牙，属于制作腊肉和回锅肉的首选部位。五花肉的吃起来的会有一种很嫩滑的感觉，并且瘦肉部分比较有嚼劲。

3、部位不同：二刀肉的所处位置是在靠近猪后腿的地方，又称前后腿肉、坐臀肉、坐板肉等，由于会被屠户在第二刀的时候砍下，因此被称为二刀肉。五花肉所处的位置在猪的腹部，由于腹部所含有的脂肪比较多，并且其中还夹带着肌肉组织，肥瘦之间有一些间隔，因此被称为五花肉。