清汤怎么做法
清汤怎么做法
方法/步骤
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把买来的鸡肉用清水反复淘洗血水,并在清水中浸泡半小时去除腥味,之后用开水烫一遍鸡肉。把蒜、姜等用清水淘洗干净备用。
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锅中加入大量冷水,鸡肉冷水下锅并放入一块拍碎的姜,一些葱花,少量的料酒,大火煮开并用勺子除去浮在表面的白色泡沫。
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鸡肉大火煮6分钟后改用小火,保持汤面微开锅中翻着碎小水泡,盖上锅盖小火煮50分钟。
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将鸡肉捞出斩成肉茸,放入葱,姜,料酒用清水浸泡一会儿。
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将鸡肉茸放入汤中大火搅拌片刻,汤要沸腾时改用小火慢慢熬煮,不能让汤翻滚,盖上锅盖小火煮50分钟。完成。
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