脂肪是主要的什么物质(三酰甘油的结构、脂肪酸组成)
脂肪是主要的什么物质(三酰甘油的结构、脂肪酸组成)
脂肪实际上是由两个部分构成(大概是初中化学的内容)。
甘油
甘油是最简单的三醇,有三个羟基。这三个羟基可以与任何脂肪酸进行酯化反应(-OH羟基与-COOH羧基,脱去一个水分子,缩合形成-O-CO-连接结构),形成甘油三脂肪酸酯,也就是我们说的脂肪(甘油三酯)。
(上图:甘油分子结构式和立体结构)
三条脂肪酸链
脂肪酸是长碳链(非芳香族)的羧酸(带-COOH基团的有机化合物),生物生产的脂肪酸一般由长度在4-28个碳原子线性连接形成,而且通常长度是偶数。因为脂肪酸的链很长,所以链上的某些节段(两个碳原子之间的连接,化学上称为“化学键”)可以有很多不同的变化,例如带不饱和双键的数量、位置不同因此就有各种各样的脂肪酸,一般分为饱和脂肪酸(脂肪酸链没有不饱和键),单不饱和脂肪酸(只有一个不饱和键)和多不饱和脂肪酸(有多于一个不饱和键)。
(上图:脂肪酸的双键位置)
不饱和键的数量和位置会导致脂肪酸的生理功能有所不同。我们经常听到的欧米伽3和欧米伽6脂肪酸都是多不饱和脂肪酸,就是碳链上从远离羧基的另一端数第3个或者第6个碳原子处开始有第一个C=C双键(碳原子之间由两对电子形成更强的共价键)。
脂肪中的三条脂肪酸链通常是不同的,所以脂肪的种类非常多,但实际上实现生理功能的是不同的脂肪酸,因此脂肪分子只是一种脂肪酸的组合形式。
(上图:一个完整的甘油三酯分子,三条脂肪酸链被一个甘油分子组合起来)
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯
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