这鱼在我国卖几块钱,潮汕人懂它的烹饪,到日本摇身一变成贵族鱼
这鱼在我国卖几块钱,潮汕人懂它的烹饪,到日本摇身一变成贵族鱼
在中国人的饭桌上鱼是大受欢迎的美味佳肴,不过鱼也有千差万别,沿海地区的人们习惯了海鱼的味道,会嫌弃内陆淡水鱼,内陆人爱把淡水鱼味道浓重的烧制,却无法接受简单白灼或清蒸的海边的鱼,觉得腥味太重。
中国人对鱼深谙其道,有些鱼很出名,深受广大顾客的欢迎,野生的几乎被尽数捕捞,市面上销售的是靠人工养殖的产品,而且价格居高不下,长江刀鱼、野生黄鱼就是如此。然而还有些鱼藉籍籍无名、鲜为人知,在大多数地方都卖不到好价钱,在市场上看见了也无人知晓,不过这种鱼到了日本,却转身变成了鱼中的贵族,一般人买不到,需要预定才有货,这种鱼叫鲬鱼。
鲬鱼都有什么样的特点呢?表面上看鲬鱼全身呈棕褐色,猛的一看感觉长得很难看,要是在水里藏着,就会和水底褐色的土壤浑然一体,看不出来在何处。为此,知道鲬鱼的人寥寥无几,由于它头大、尾巴小,和清朝男子的辫子头相似,于是又叫它“老头辫子鱼”。
在中国,市场上难以寻觅到鲬鱼的踪迹,因为大多数人都不知道它,因此也无法销售出令人满意的价钱。即使销售出去,也是以几块钱的低价出手,来买的人也非常罕见。只有在对吃非常喜欢和讲究的潮汕地区,人们才能想出烹饪鲬鱼的好方法,那就是必须要加入菜脯。
所谓的菜脯并非是稀罕之物,它的本质就是萝卜干。潮汕地区的人们在每年冬天的时候把白萝卜切成条,放入食盐腌制好,再把它们暴晒在阳光下直到水分大量消失,变成类似咸菜的菜脯。
菜脯的口感又咸又香,干脆爽口,通常是作为小菜就着粥喝的,也可以和鸡蛋一起炒成菜,别有一番风味。据说当地的一名资深食客,不经意间把菜脯和鲬鱼放在一起焖煮,结果美味异常,令人垂涎三尺。这道菜脯焖鲬鱼也自然而然成为潮汕人饭桌上的名菜佳肴,且做起来十分容易。
那么具体怎样做菜呢?首先将鲬鱼清除内脏,洗干净,放进油锅中小煎一会儿即可。在另一只油锅放入姜葱蒜炝出味,加进菜脯炒至香气扑鼻,再把鲬鱼放进去,料酒、少量盐、少量生抽、少量清水随后加入,在锅里焖煮差不多十分钟关火捞起,一道香喷喷的名菜就上桌了。
在烹饪方法上,鲬鱼如果清蒸味道欠佳,因为鱼本身的腥味太重了。也有人拿来烧烤,这也不是最理想的方法,因为鱼的水分流失后肉变干变硬,太难入口。最好的方法是红烧,做的鱼最让人满意。
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