​炭火羊肉串这样烤，拿来黄金都不换

炭火羊肉串这样烤，拿来黄金都不换

炭烤羊肉串

夏天又到了啤酒撸串的季节，去野外烧烤，又有一番情趣。今天我为吃货朋友们分享一下烤羊肉串的做法。和烤制火候的掌握。让你也能做出大厨级的水平。

羊肉串肉质的选择

烧烤摊都愿意用羊腿肉配合羊尾油，节省成本，羊尾油很便宜，几块钱一斤，自己烧烤建议用固定品牌的羊排肉。配合少量正宗的羊尾油。非常新鲜。

说下羊腿肉配合羊尾油这块，很多人的肉串不好吃，就是因为你腿肉老，嫩肉粉控制不好，羊腿肉没有剔除筋，主要的是很多人都问我说他的羊肉串不香为什么，没有羊肉香。就是因为你用了羊尾油不正宗。

用羊尾油本身没毛病，关键是你用的羊尾油到底是不是羊尾油，是羊身上的羊块油，羊尾油很少的，一个羊身上也就那么一点，市场卖的羊尾油都掺假，普通的羊肉烤出来膻，骚，最重要的就是不香。越吃越恶心。

羊肉串腌制的方法

这个方法是适合上面的羊排肉串腌制。前提就是肉质好，羊肉本身香味足够才可以，否则用此方法腌制效果一般。这属于原味的腌制方法。

一斤羊排肉的比例。洋葱，生姜，香菜。葱，青椒，各8克，剁成末，十三香2克，白芷一克，白胡椒3克，鸡蛋半个。味精鸡精各10克。盐2到3克。咖喱粉根据想要的颜色选择红黄咖喱，适量加入，不能太多。如果肉质不理想不想加嫩肉粉，可以加木瓜。木瓜里的蛋白酶就是嫩肉粉。嫩肉粉主要就是木瓜提取出的蛋白酶。我腌制肉串时不放鸡精味精盐，我喜欢在烤熟肉串后撒料，因为这样鲜度高。

腌制十五分钟即可。

食材，配料都准备好。就是我们切肉这块，穿制这块，羊肉串每块肉大小一立方厘米大小最佳，羊排肉，羊肚子肉混合穿串，穿签子上后，必须把肉用手握转紧凑，均匀。紧实，这样看出来肉质水分才不会流逝那么快。

烤羊肉串

烤制羊肉串

羊肉串上炉刷油，以大火而无名火炭火烤制最佳，如果肉串是冰冻的，最好先小火解冻后，在大火烤制，刷油。肉串进冰箱保存也是学问，冷冻肉也是可以烤制色香味口感俱全的，就是看怎么处理保存。新鲜肉未必就是最好，排酸冷冻肉有时候胜过新鲜肉，尤其夏天，肉串会酸，很奇怪的问题出现，就是肉没排酸，新鲜肉放两三个小时就酸了。

肉串上炭火炉，大火烤制。因为选择了羊排肉。腿肚子肉。本身肥瘦均匀。尤其脂肪部分，很快就会形成金黄色脆皮。香味散发。当脆皮厚度达到理想状态。这时就可以撒上，味精，鸡精，盐。增加鲜度，咸度，一定要撒均匀，尤其是肉串最上面的第一块肉。如果撒料不均匀，就会出现要么咸，要么没味，就没有继续吃第二口的食欲了。

撒料火候控制就是相互挤压肉串，让撒料快速渗透肉质里，让撒料快速融化，味精如果长时间处于高温状态下，就会发生反应，形成对手人体有害物质，最主要的是高温让味精的鲜度消失，咸度降低不说还会苦涩。

撒料融化融入肉串后，继续烤制十几秒，温度再次生高，达到油滋滋的状态，这时撒孜然辣椒粉即可。

撒孜然辣椒粉也是有讲究的，有顺序，时间的讲究，这要根据选择哪种辣椒粉，粗细，孜然类型，粗细，决定，后面我会继续讲述这个问题。

以上是我个人烤制羊肉串心得。达到外焦里嫩的效果。突出羊肉本身恶心香味，口感外焦里嫩有弹性。大家可以试试，前提肉质要好。配着冰镇啤酒撸起来吧。