​发酵粉和面粉比例怎么配,酵母粉和面粉比例是多少

发酵粉和面粉比例怎么配,酵母粉和面粉比例是多少

说到发酵粉想必大家都想知道。因此，小编觉得有必要说明一下。做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少？和做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少发酵粉和面粉比例怎么配的内容，让您更清楚知道酵母粉和面粉比例是多少,来深入了解。

发酵粉和面粉比例怎么配：做馒头发面时

准备300g面粉，放入3g酵母粉，加入水边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成中等软硬光滑的面团（每种面粉的吸水量不同，加的水量不同，不要一次性加入水，我大概加入150g）其实现在夏天温度高，直接是室温水就可以把酵母发酵好了。面粉跟酵母的用量一般酵母和面粉的比例是100:1，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。把适量的酵母粉用10倍温水(用手背试温,不烫)化开，5分钟后，如果表面没有气泡或气泡很少，表示即发干酵母已经失效。

少量多次的倒在面上，边倒边搅拌，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜或者锅盖发酵至蜂窝状，然后把面团拿出来稍微揉一下，分成大小均匀的剂子，分别都揉一下做法:面粉中加入发酵粉和水，搅拌成絮状，再揉成团，不用揉的太光滑，醒5分钟，再次揉均匀，这次很容易就揉光滑了，均分成你喜欢的大小，再把每个剂子揉50次以上，搓圆。

每次做出来的馒头、包子，能让你吃出真正的那种老面馒头的口感了，基本达到绵软中带有淡淡的回甜味，不象现在外面的卖那种泡处处的。但没有外面卖的白。然后往面粉中倒入清水揉成面团。等面团经过两次发酵之后，把它搓成长条并切成一个个小剂子，最后把它放入锅中蒸熟即可。

酵母最适合的生长温度20-30℃，低于这个温度带，发酵缓慢，高于则发酵，一般室温即可。（南方这边一般25-28℃）和面注意事项：手工和面一定要均匀，持续15分钟，在和面的过程中如果水多了点一定要加点铺面（面粉）。和面过程完了之后就等待着第一次醒发。

发酵粉和面粉比例怎么配：

发酵粉和面粉比例怎么配：做馒头发酵粉和面粉的比例是多少

一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶

粉5%或油5%)

注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:1面粉与发酵粉混合均匀,

2用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多

,否则酵母会因渗透作用死掉.

3其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.

41与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面

粉面筋全扩展.

5面团静置10分钟,成型.

6醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温

度37左右最好.最好不要让表面风干了.

7水开后蒸15分钟即可.

发面

原料：面粉 2 杯

干酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯

糖 1 匙

制作：

1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后

，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面

粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，

并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见

面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成

品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右

，再打开锅盖，取出成品。

注意：

1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是

揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充

份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳

流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不

可马虎。一般要揉3-5分钟。

2、发面的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度

。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将

酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温

度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面

团放入烤箱中，但不必加热。

3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，

馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头

做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上

升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不

足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下

打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱

了。

发酵粉和面粉比例怎么配：做馒头发酵粉和面粉的比例是多少

做馒头一斤面粉应加5-10克酵母，比例为100:1或100:2。

具体加量需根据当季气温来 区分：

1、天气热时做馒头，一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头，室温一般都在30度左右，此时酵母的发酵能力是比较好的，可以有效的发好面团，所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以，当然还要记得二发，这样馒头才能又白又大；

做馒头一斤面粉放多少酵母？牢记“这2点”，馒头香甜，又白又大

2、天气冷时做馒头，一斤面粉应加10克酵母。酵母本身是微生物，其在馒头中的作用主要是产生二氧化碳从而发起面团，而冷天酵母活性较低，因此只需要多加一倍的量来和面，即可同样做好又白又大的馒头，因为酵母不同于食用碱，加多了也不会有什么口味影响。

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