​砂锅肚丝的做法,乱蒜肚丝汤的做法

砂锅肚丝的做法,乱蒜肚丝汤的做法

本文目录

1.乱蒜肚丝汤的做法 2.牛肚丝汤的做法家常做法 3.猪肚的5种做法 各种口味总有你喜欢的味道 4.砂锅肚丝的做法大全集

乱蒜肚丝汤的做法

烂蒜烩肚丝

原料：煮熟的牛肚一小块120克。

调料：蒜蓉35克、姜末5克、八角2枚、六必居干黄酱15克、鲜酱油20克、味精1克、绍酒15克、烹调油15克、清水适量、水淀粉适量。

做法：

1-3、把牛肚切粗丝，把干黄酱用少许清水澥开，牛肚焯水捞出备用。

4-6、锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香，最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。

7-9、把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀，然后倒入适量开水。

10-12、汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要，然后倒入肚丝煮至软烂，最后用少许味精提鲜。

13-15、放好味精后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅，这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。

此菜特点：色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。

温馨提示：

1、生的牛肚买回后一定要事先处理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟，再用清水反复冲洗干净，按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水，然后放入高压锅，里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水，用高压的炖肉挡炖30分钟取出，晾凉后分割成合适大小的块，进行冷冻保存即可，用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。

2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好，这样可去除牛肚的腥气和异味，虽是煮熟的牛肚，但用的时候也要再次焯水处理比较好，这样既卫生又好吃。

大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了，供朋友们参考！

牛肚丝汤的做法家常做法

菜系及功效：补气食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：煮羊肚丝汤的制作材料：主料：羊肚500克 辅料：胡萝卜200克 调料：小葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,香油5克,盐8克,味精3克羊肚丝汤的做法： 1.

步骤1

菜系及功效：补气食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：煮羊肚丝汤的制作材料：

主料：羊肚500克

辅料：胡萝卜200克

调料：小葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,香油5克,盐8克,味精3克

羊肚丝汤的做法：

1. 将熟羊肚切成丝

2. 把胡萝卜洗净，切成丝

3. 坐锅，放水煮沸，放入肚丝、胡萝卜丝焯一下，捞出沥净水

4. 坐锅，加香油少许烧热，放入葱花、姜末炸锅，添汤

5. 放入肚丝、胡萝卜丝、精盐煮沸，撇去浮沫

6. 放味精，用湿淀粉勾芡，出锅装汤盆即成。健康提示

1. 羊肚丝汤以补虚损，健脾胃的羊肚为主料，配以下气和中，利胸膈，安五脏，令人健食的胡萝卜，共奏补虚健胃之效

2. 适合于脾胃虚弱之人食用

3. 健康人食之能健胃，促进消化

猪肚的5种做法 各种口味总有你喜欢的味道

1、红油肚丝

原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；切丝待用；金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；淋在肚丝上。

2、猪肚莲子汤

原料：新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子。

做法：

盐+陈醋、揉搓、冲洗，反复将猪肚翻出来揉搓三次，最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后，用清水漂净。

氽水。水开后加入两大把花椒，姜片，料酒，将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味，煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会，捞起后，冲清水，用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西，再冲净，切成肚片，备用，这时的猪片有一点花椒的香味。开始炖汤：

煲内加上满满一锅冷水，将切好用的肚片放进去，加姜片、料酒（我用的广东米酒，白色，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的味道）、白胡椒，再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间加上调味料就可以了。

3、山药栗子猪肚煲

原料：鲜山药、栗子、猪肚。

调料：生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。

做法：

猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟；山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块；猪肚晾凉切条待用；原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

4、红烧猪肚

原料：猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。

调料：花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

做法：

将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

5、白切猪肚

原料：猪肚。

做法：

把猪肚里面整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪肚都被烫过；然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉；

然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放入两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜欢胡椒的多放不喜欢的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉；

切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，一定要好吃的酱油哦！

6、双椒爆脆肚

原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。

做法：

新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；

猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；

按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；

把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；

锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；

约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；

把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；

将青红椒切条，姜切末，葱切片；

锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；

倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。

7、卤肚

原料：猪肚2500克、盐75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克。

做法：

把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋；

洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水， 温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中；

锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅；

出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。

8、山药肚片

原料：山药、肚片、青椒。

做法：

猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用；

肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟；

锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香；

放入山药、黄酒翻炒；

最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可猪肚煲鸡。

9、酸笋炒猪肚

原料：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

做法：

酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。

10、酸萝卜烧肚条

原料：熟猪肚350克、泡酸萝卜150克、家常豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。

做法：

熟猪肚切成条；

泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。

11、芋梗焖猪肚

做法：

干芋荷梗3斤切成1.5厘米长的小节，入清水中加白醋50克、盐20克泡发入味，捞出挤干水分待用、新鲜猪肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗净，入高压锅中加水完全没过，加白酒30克、干辣椒节20克、八角10克、桂皮8克和适量葱姜、盐、胡椒粉，上汽以后压10分钟，取出晾凉切1.5厘米见方的小块待用,锅入猪油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黄贡椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、猪肚150克中火炒40秒，调入味精5克、鸡精5克、草菇老抽5克、盐3克翻匀，淋少许清水，大火炒干水分，装盘即可。

菜品调味后再淋少许清水再将其炒干，可帮助菜品入味。

12、猪肚鸡

原料：猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。

做法:

一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋、盐、酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了，糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好，鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱、糯米少许，现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结、姜块、胡椒、党参、玉竹、黄酒等，再加入水，压45分钟即可。

13、花生仁拌肚丁

原料：猪肚300克、花生仁（生）100克。

调料：葱白50克、香菜5克、辣椒油3克、酱油5克、白砂糖5克、盐3克、香油5克、花椒3克、味精1克。

做法：

花生仁用开水浸泡去皮；葱白切成小段；香菜切成碎段；将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾凉切成四分见方的小丁，最后放入调料搅拌均匀即可。

14、鲜莲子百合炖猪肚

原料：猪肚一个、鲜莲子百合适量、盐适量。

做法：

将猪肚翻过来用盐、生粉反复搓洗干净；

猪肚原只下汤锅，加莲子，清水烧开，文火炖1.5小时；

将猪肚捞起，切片，加上鲜百合重新入锅煮15分钟，下盐调味就好了。

15、板鸭炖猪肚

原料：板鸭1只、猪肚1个、葱一小段、姜一片。

调料：料酒适量。

做法：

板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；

板鸭放进凉水，烧开后去除去除杂质和腥味；

猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟；

捞出猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

砂锅内注入凉水，倒入板鸭，加入姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再加入猪肚炖30分钟即可

砂锅肚丝的做法大全集

砂锅肚丝的具体做法如下：

准备食材: 猪肚300g，香菇50g，生姜3片，生抽，红枣，盐，大蒜，油适量。

1、猪肚洗干净切丝备用。

2、香菇泡水切块，也可以不切。

3、热锅下油，可放一点大蒜，也可以不放。

4、热锅后下姜片涂抹锅底，倒入橄榄油，煸炒至金黄。

5、把炒好的猪肚丝香菇和红枣依次移至砂锅内，加入适量开水。 砂锅炖炖四五小时，大概两三小时就够了。

6、砂锅肚丝就做好了。

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