​石膏能吃吗为什么能做豆腐？中药石膏能吃吗

石膏能吃吗为什么能做豆腐？中药石膏能吃吗

石膏能吃吗为什么能做豆腐？石膏是一种天然矿物质，具有清热解毒、生津止渴、利尿消肿的功效，对人体有很多好处。那么，石膏能吃吗？下面一起来看看吧！希望望对大家有所帮助。石膏是一种天然矿物质，具有清热解毒、生津止渴、利尿消肿的功效，对人体有很多好处。那么，石膏能吃吗？下面一起来来了解石膏的功效与禁忌吧。石膏是一种天然矿物质，具有清热解毒、生津止渴、利尿消肿的功效，对人体有很多好处。

一：石膏能吃吗为什么能做豆腐

一、豆腐是将大豆浸泡在水中，使其膨胀和软化，在石磨中研磨成豆浆，过滤出豆渣并煮沸。当时，大豆中的蛋白质颗粒被水包围着，不停地移动，就像在豆浆桶里跳着群舞，但它们无法聚集在一起，形成“胶体”溶液。但是为了把胶体溶液变成豆腐，你必须点卤。苦卤或石膏用来点卤，卤中主要含有氯化镁，石膏是 *** 钙，能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集，成为白花花的豆腐。再把水挤出来，豆浆就变成豆腐了。

二、这和点卤水豆腐的原理是一样的。南豆腐主要用石膏，成分是 *** 钙。北豆腐用卤水作凝固剂，卤水的主要成分是氯化镁。基本原理是静电作用，豆浆加热后表面带负电，二价盐离子可以诱导蛋白质聚集形成凝胶。

三、豆腐的原料大豆富含蛋白质，含有36% ~ 40%的蛋白质。蛋白质胶体(溶液、悬浮液和乳液的混合物)通过水浸、研磨、除渣和加热获得。点豆腐就是尽量让蛋白质凝固，与水分离，盐水是结晶氯化镁[[氯化镁6H2O]]的水溶液，属于电解质溶液。它可以中和吸附在胶体颗粒表面的离子电荷，使蛋白质分子聚集，得到豆腐。

四、因为点豆腐是为了让蛋白质凝固，所以用的凝胶不一定是卤水。其他，如石膏，酯酸，柠檬酸等。，都有同样的效果，可以用来点豆腐。这里还值得一提的是，近几年市场上销售了一种盒装豆腐，洁白细腻，品质明显高于传统 ***  *** 的豆腐。最初，它的凝结剂使用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新技术用于食品加工的一个例子。

五、制豆腐时石膏的作用是什么？

石膏是电解质，所谓“点”豆腐就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电的钙镁离子中和蛋白质胶体颗粒的负电荷。由于蛋白质分子之间没有静电排斥，分散的蛋白质胶体颗粒聚集并沉淀下来成为豆腐。这个过程叫做“胶体沉淀”，是一个没有化学反应的物理过程。最后，豆腐被挤出水，变成豆腐。豆浆和豆腐都是浓缩的豆蛋白。石膏主要由 *** 钙组成，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆腐含水量约为90%，质地细嫩。

原理就是豆浆经过凝固之后，将蛋白质颗粒聚集之后就会形成豆腐，因为在石膏当中也会有电解质，就可以让一些颗粒沉淀下来之后就可以成为豆腐，还会有很多的 *** 钙，所以就可以吃。

二：豆腐里有石膏能吃吗

做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是 *** 钙，在 *** 豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而 *** 成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。

石膏石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为 *** 钙的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型 *** 、医用食品添加剂、 *** 生产、纸张填料、油漆填料等。石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能

三：中药石膏能吃吗

前面谈到豆腐是补钙的食材之一，内酯豆腐不能补钙？哪些豆制品能补钙？豆腐含钙丰富跟它的 *** 工艺密不可分，有的豆腐是用石膏作为凝固剂，石膏就是 *** 钙，其相当于强化了钙。有家长不禁会问：每天都吃石膏做的豆腐对身体有害吗？

图片来自网络

首先， *** 豆腐用的石膏属于食用石膏，按照一定的比例加入煮熟的豆浆中，南豆腐和北豆腐都可能用到石膏。

豆腐作为我们常吃的食材，自然是很安全的，无论是石膏豆腐还是卤水豆腐。通常情况下，我们通过摄入豆腐获得的钙也不是太多，对于没有额外补钙的人群，即使每天吃200克豆腐，获得的钙接近喝一杯250毫升牛奶获得的钙。因此，每天适量摄入豆腐，可以达到补充优质蛋白、钙的作用，对健康有益的。

而6个月以后的宝宝就可以尝试豆腐了，无论是石膏豆腐，还是卤水豆腐。内酯豆腐更嫩，但内酯豆腐含钙就比较低了。

豆腐不同的烹调方式，对我们的健康也有不同的影响，如果把油炸豆腐，不如炒着吃，或者做汤吃健康。当然，豆腐随好，但也不可过于贪吃。