烤蛋糕放油和不放油的区别 蛋糕必须放油吗
烤蛋糕放油和不放油的区别 蛋糕必须放油吗
蛋糕要不要放油?放油和不放油的区别又在哪呢?简单来说，放油与不放油的区别在口感和制作上都会体现出来。首先蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来比较细腻、松软 、润滑、同时也可以增加口感、 增强香味 、不容易粘锅。还可以起到干湿平衡的作用。
固体油脂在搅拌过程中能保留空气。有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软。而柔软只有油才能起到作用，在蛋糕中不能做到油具有乳化性质， 可保留水分。 改善蛋糕的口感，增加风味。适量的脂肪可以提高乳化效果，使成品更细腻、蓬松。而不放油的蛋糕会松散体大，口感不绵滑。如果是在制作蛋糕的过程中， 烤盘不放油的话，蛋糕也会粘住烤盘。另外放油的蛋糕表面看起来比较光亮好看，但是脂肪相对比较高，因此想要美食还是好身材，就看你的蛋糕里有没有放油啦。
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