​顺德 | 从挨骂也要排队，到被百万人唾弃，这碗网红煲仔饭，会毁掉顺德美食吗？

顺德  |  从挨骂也要排队，到被百万人唾弃，这碗网红煲仔饭，会毁掉顺德美食吗？

“微风拂面，路随我走，这才叫自由！”

这位违反交通规则骑摩托的胖子叫牛展，是顺德一家做煲仔饭的老板。三年前央视播出的《寻味顺德》记录下了他的故事。

三年来，这部由《舌尖上的中国》原班团队打造的纪录片，在各个电视频道不断重播，网络的播放量也超过一亿，它几乎成了外地人去顺德寻找美食的向导书。

对于绝大部分《寻味顺德》中提到的食肆而言，这部纪录片给他们带来了巨大的美誉，不知名的小店从此变得知名，知名的店从此人满为患。但对牛展来说，人确实越来越多，美誉却逐渐丧失，可以说是从网红店逐渐变成了“网黑”店。

美誉丧失的结果是，今年五一之后，顺德有关部门还找牛展约谈，因为他的行为已经影响到顺德“世界美食之都”的招牌。一间老板爱骂客人的小店，影响到整个顺德声誉，是否有点夸张呢？

你别说，还真有这个可能。

当然，牛展也不是一天就变黑的。

在2016年五一，也就是《寻味顺德》首播之前，网上几乎没有牛展的信息。从零星的描述中可以发现，当时人们对牛展的评价还相对正面：老板控制欲强，有时候说话会比较凶，但对食物有执着的追求。

大众点评上早期对牛展的评价

在纪录片首播后的半年内，牛展接受当地报纸的采访时曾表示：把顾客当上帝是个伪命题，真正的以服务见称，就是要把顾客当成好朋友。店主与顾客是一种平等的关系，需要互相尊重。

这时的牛展，还是响当当的网红。

可以说2017年之前，都没有太多人黑牛展。但事情在2018年发生了转变。

2018年还没过几天，在中国年轻人最喜欢的视频网站——Bilibili上，一个美食博主发布了探访牛展却被骂的视频。在接下来的一整年里，几十万人陆续看了这段五分钟的视频，从此牛展开始成为顺德的网络黑点。

但接下来有更令顺德人生气的事。今天如果在Bilibili搜索“顺德”，播放量最大的是另一个博主在顺德被牛展骂的视频。而由于这个博主比前一个影响力更大，这段2019年一月才发布的视频，在短短四个月内就有了200万播放量。

现在的Bilibili上，到处都可以看到对牛展的不满。在《寻味顺德》的页面里，牛展出现的镜头都会有“鞭尸牛展”的弹幕。

而在另外一些视频里，虽然牛展并未出现，但因为视频讲到顺德美食或者煲仔饭，“鞭尸牛展”依然会出现在弹幕和评论中。

而对牛展的讨伐，已经不限于Bilibili了。无论是那一座城关于网红店的文章还是对顺德五一假期的报道，评论里都是人们的怒火。

大概牛展自己也没想到，仅仅三年，自己就从网红变成了网黑。

其实牛展成为网黑并不是偶然。

事实上，这些态度不好的店，往往更容易受到美食家们的青睐。他们总会觉得，如果店家态度糟，那一定是店家有本事，东西一定做得极好。于是这个世界就出现了香港澳X、广州广油X、南京柒本X和顺德牛展。

可不幸的是，现实生活中，我们越来越无法逃离美食家们的“魔爪”。

虽然我们每个人都知道，自己有自己的口味，也许不应该迷信美食家们的推荐，但越来越多人确实开始放弃自己的感观，转而把美食家和各个榜单的推荐列为必须要打卡自己的任务。

这当然非常省事，可以少踩很多雷。不过你有没有想过一个问题：美食家们真的懂吗？这个问题乍听上去像是在侮辱美食家，可就拿煲仔饭来说，是一年逛几次广东的美食家更懂，还是在广州吃过几十年煲仔饭的普通人更懂？

答案显然是后者，但我们往往更很自觉地相信前者，因为美食家更懂我们的心理，知道普通人更喜欢难找的地方，更热衷于欣赏自己不懂的味道。

美食家们是当之无愧的网红助推器。而一个不小心，他们也就会成为网黑助推器。

而且《寻味顺德》是一个更可怕的助推器。

它不像是米其林指南这种榜单。榜单会定期更新，不达标的餐厅会被降级，可纪录片只拍一次。今天人们讨伐牛展，重点甚至都不在服务态度，而是出品本身。但可以想象，未来牛展光是靠慕名而来的外地观众，依然可以过得很滋润。

牛展今天成为顺德美食的黑点，从一定程度上说，顺德政府是要背锅的。直到现在，顺德的政府对于城市美食品牌，依然还是走“只打造不管理”的老路。

凤城食都就是这样一个例子。2010年，顺德政府牵头，在大良建设了“凤城·食都”项目，把顺德所有的名优特色小吃都集合到这个美食街。然而没到十年，这里就变得门可罗雀。

而对于牛展，顺德的相关部门似乎也并不想管理。虽然五一之后有关部门对牛展进行了约谈，但也没什么效果。而有关部门表示，牛展如果不改，他们也只能继续约谈，没有其它办法。

不过或许也不用太担心顺德，因为这里的人实在是太爱吃也太会吃了。

如果你认识顺德的朋友，你可能经常会听到一句话：“我爸是厨师”。这并不是开玩笑，顺德全民皆厨，职业厨师更是每30个人里就有一个。

在这样的环境下，很多时候普通游客能吃到的东西，可能都不是最好的，比方说陈村粉。如果你去问陈村人，最好的陈村粉，是《寻味顺德》拍的那家店吗？Ta会骄傲地告诉你：最好的陈村粉，是自己家里做的。

而这样的顺德，一个牛展掀不翻。

那一座城3256736117 / 379492528