​那种米饭适合做焖饭(粳米可以直接焖饭吗)

那种米饭适合做焖饭(粳米可以直接焖饭吗)

焖饭是一种将米饭和其他食材混合在一起煮熟的烹饪方法，需要使用黏性较强的米，这样可以更好地将其他食材与米饭融合在一起，口感也更加绵软。

因此，粳米更适合做焖饭。粳米的黏性强，可以让其他食材更好地贴合在米饭上，而且煮熟后的米饭口感柔软，口感好，更容易入味。

粳米、糯米、黑米……最适合的吃法是什么？

大米是家庭日常生活中不可缺少的主食之一，随着大家多元化的饮食需求，各种各样的米，如粳米、小米、精白米、糯米、黑米、紫米等都成了各大卖场的“常驻嘉宾”。

日常食用的米之间究竟有什么区别？消费者该如何选择？

这么多种类的米都有什么区别？

在日常选购时，如果不看商品标签，一些消费者很难分清籼米、粳米、糯米这“三兄弟”。

籼米的米粒比较“瘦”，整体纤细白长（6～7 毫米左右），淀粉含量高，蛋白质含量低，口感不太粘。常见的有中国香米，泰国香米，丝苗米等。根据稻谷收获季节，还分为早籼米和晚籼米。籼米煮出来的饭颗粒独立不粘连，很适合用来做焖饭。

粳米看起来更加饱满，一般呈椭圆或者圆形，颜色为透明或者半透明，广东地区有个很形象的叫法“肥仔米”。常见的东北大米、水晶米、珍珠米都是籼米的不同品种。粳米会比籼米有着更软糯的口感，更适合用来熬粥。

糯米在北方又称为江米，白色不透明，体型差距比较大，长瘦型糯米叫籼糯（长糯米），圆胖的叫粳糯（圆糯米）。一般来说，用圆糯米制作的粽子、汤圆，口感更佳。糯米中主要以支链淀粉为主，籼米、粳米则主要以支链淀粉为主。大量的支链淀粉，使得糯米非常容易消化，升血糖能力很强，应当适量食用。

除此之外，紫米和黑米也常常让人难以区分。紫米和黑米的主要区别，其实就在于口感，紫米一般比较软糯，黑米则更有嚼劲。因此，紫米常用来制作八宝饭、八宝粥，而黑米则比较适合与白米饭一同煮制，或者来做炖饭。

营养方面，相比于普通大米，紫米和黑米的不仅富含花青素，B 族维生素、矿物质、纤维素等营养素也更丰富，而且它们都含有抗氧化的花青素，整体营养价值尚佳。对于爱吃米的人来说，紫米和黑米都是不错的主食选择。

食用哪种米更健康？

随着人们健康意识的提升，各种糙米、杂粮受到市场的欢迎。事实上，米没有绝对的营养评价标准，应根据不同的身体情况选择更合适的米。

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋曾公开表示，对有血糖或热量控制需求的人来说，要减少吃白米饭，尽量用糙米煮饭、夹杂一些粗粮杂豆食用。其次，米饭不要煮得太烂、太软，少吃加油加盐的米饭。“精白米饭好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。米饭煮得太烂、太软，消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。”

对于胃消化功能较差的人来说，阮光锋建议，吃白米饭时要以好消化为主，尽量吃精白大米，并且趁热吃，容易消化。

淘米会造成米粒外层营养流失？

大部分人习惯煮饭前先淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但也有人因此担心淘米会让大米中的营养流失，他们更愿意购买市面上的“免淘米”。那么，淘米会不会造成营养流失呢？

事实上，过度淘米的确会导致营养流失。米中含有一些水溶性的维生素和无机盐，反复淘洗或者用力地搓洗、搅拌，都会使米粒表层的大量营养素流失掉，尤其是米中所含的B族维生素。

所以，在日常淘米时，最好用凉水淘洗，且不要过度用力搓洗、搅拌；淘洗所需的用水量和淘洗次数也要尽量减少。