美味花螺有哪些部位不能吃?怎么做才好吃?
美味花螺有哪些部位不能吃?怎么做才好吃?
美味花螺有哪些部位不能吃?怎么做才好吃?春天随着落花走了,夏天随着欢快的知了声出来了。这是-个闷热的夏天,这是一个美丽的夏天。盛夏,天气热得连蜻蜓都在树叶下停留,好像怕太阳烧坏了它们的翅膀,整个城市快要烧焦了。池塘像一锅热腾的开水,里面的小鱼都快要烧熟了。在这个炎热的夏季,当然是吃花螺的好时候,一份花螺,一份啤酒就是一顿美好的吃饭时光。
花螺并非全身都可以吃,花螺的脑、内脏、尾部均不建议食用,否则有可能出现不适症状。花螺具有较高的营养价值,去除不可食用部分后,可适量进食花螺。
辣酒煮小花螺
原料:小花螺500克。
调料:青椒、红椒、大葱各2克,辣酒汁400克。
制作方法:
1.小花螺500克洗净后用冷水下锅,水开煮2分钟至八成熟,捞出用流动水冲洗干净,去掉螺头片,至完全冷却。
2.青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。
3.把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没,|水手美食|再烧开后煮15秒装盘,淋入400克的辣酒汁,撒青椒、红椒、大葱片,放在花螺上装饰即可。
关键:需要注意煮花螺的火候,沸水不能过大,要小火煮制,否则肉质容易变老。
辣酒汁(批量)制作方法:
1.鱼生寿司酱油4800克、金牌鱼露1200克、坛装加饭酒9千克、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻油900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按标准称好,倒入桶内。
2.锅内倒入菜子油4500克烧热,下蒜蓉1500克,干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香,倒入调料桶内。
3.锅内倒入花生酱1500克、妙多咖哩膏300克慢火推均匀,放入孜然粒、辣椒面各1千克,慢火推香(一定要谨防粘锅)。
4.推好的酱料倒入调料桶内,加12.5千克清水边搅边烧开,倒进自制辣椒油4千克即可。
自制辣椒油(批量)制作方法:
1.将洗干净的姜250克切片;干葱头250克切头去尾,一开二;蒜子500克洗净。
2.锅内入菜子油5千克烧至六成热,|水手美食|下姜片、干葱头蓉、蒜子、香葱慢火炼香,加八角20克,香叶5克,白豆蔻、紫草各10克一起放入油锅慢火炼半小时至料头成焦干,离火待油温下降到120℃时,再加入辣椒粉、辣椒面各500克浸泡12小时,隔渣留油。
飘香花螺
原料:花螺500克、干辣椒节100克、鲜花椒20克、姜末、蒜末、葱花各少许。
调料:盐、味精、菜油各适量五香卤水1锅。
制作:
1、把花螺取肉治净,入五香卤水锅里卤熟了捞出;|水手美食|另把花螺壳洗净,入沸水锅汆煮后捞出。
2、净锅放油烧热,先下干辣椒节、鲜花椒、姜末和蒜末炒香,再倒入花螺肉和螺壳稍炒,加少许的盐和味精炒匀后,撒入葱花即可装盘。
花雕炝花螺
原料:花螺5斤。
调料:绍兴花雕酒一斤,鸡粉20克,美极鲜100克,白糖5克,辣鲜露100克,麻辣鲜露120克,寿司酱油120克,青芥辣少许,香油80克,小葱,香菜,生姜,鲜小米辣各适量,|水手美食|以上调料放一起搅匀,放冷藏备用。
制作:
1、花螺冲洗干净,锅里烧水,放少许葱姜、3—5片柠檬,水开后放白酒适量,下花螺煮熟(不能太老)。
2、煮好的花螺过凉,捡洗干净(有臭的用牙签挑出来),去内脏后再塞回去,放水加少许柠檬里备用。
3、上菜前控干水份,浇汁点缀即可。
花螺神仙鸡
将传统搭档“田螺鸡”中的配料改为花螺,螺肉、鸡肉彼此吸收滋味,鲜美度倍增;采用粤式手法焗制,酱香浓郁,酒香悠长,沙姜气息突出。
制作流程:
1.将三黄鸡1只(重约1200克)宰杀斩块,加盐10克、味精8克、料酒少许腌制入味。花螺300克焯水洗净待用。
2.锅放宽油烧至六成热,下蒜子、姜块各150克炸至金黄色,捞出垫入砂锅底部待用;待锅内油温升至六成热,下鸡块炸至色泽金黄捞出。
3.锅留底油,爆香沙姜碎30克,放入鸡块略炒一下,调入砂锅酱约150克,烹入料酒5克,添高汤没过原料,中火烧约8分钟,加入花螺再烧2分钟,收汁后装入砂煲内,放在煲仔炉上加热至沸,喷入固本酒50克(可用黄酒代替)即可。
砂锅酱:锅下菜籽油150克烧热,入鲜沙姜碎80克爆香,下李锦记海鲜酱650克、辣鲜露150克、大厨四宝鸡鲍汁100克、老干妈辣酱100克、沙姜粉80克、保卫尔牛肉汁80克、味精30克、姜黄粉少许、清汤适量小火熬香。
制作关键:三黄鸡腌渍时不必加胡椒粉等料,此菜突出的是沙姜气息,本身还带有一点辣度,足以给鸡肉祛腥。
麻鲜汁捞花螺
捞汁花螺
主料 花螺2000克
辅料 柠檬片20克 指天椒125克 葱花50克 姜末125克
调味料 鲜麻辣鲜露150克 鸡粉50克 辣鲜露125克 花雕酒600克 寿司酱油100克 白糖30克 芥末50克
烹饪步骤
1. 花螺洗净,用沸水煮2分钟捞起,冰水冰镇;
2. 所有配料调味料调在一起 搅拌均匀 进冰箱保鲜浸泡八小时即可。
辛辣酒香煮花螺
原料:花螺300克、红小米椒30克、鲜青花椒、姜米、蒜米、姜片、葱结各少许。
调料: 花雕酒 20克、蚝油、味精、鸡精、盐、藤椒油、菜油各适量。
制作:
1. 把花螺放入加有几滴菜油的清水盆里,饿养一天,让其吐出污物,将其淘洗干净并初加工,捞出来待用。
2.往水锅里放入姜片、葱结、料酒,烧沸后下入治净的花螺,煮至螺肉八分熟时,捞起来待用。
3. 往净锅里放入纯菜油烧热,投入鲜青花椒、姜米、蒜米爆香,下入红小米椒翻炒,接着倒入汆过水的花螺,掺入少许清水烧沸,调入蚝油、味精、鸡精、盐,烧一两分钟至螺肉熟且入味后,大火收汁淋入少许藤椒油,起锅装盘时稍加点缀,即可。
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