​月饼烤出来发黑是什么原因,广式月饼上色不均匀原因

月饼烤出来发黑是什么原因,广式月饼上色不均匀原因

本文目录

1.广式月饼上色不均匀原因 2.月饼为什么会发霉呢 3.榴莲肉有点发黑是什么原因 4.月饼皮发黑怎么回事

广式月饼上色不均匀原因

月饼烤出来颜色很浅有两种原因：

1、上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高 。

2、没有放碱水也会不上色。

做月饼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：低筋面粉230克、奶粉30克、转换糖浆135克、枧水3克、花生油65克、蛋黄22个、红曲粉5克、豆沙700克。

2、辅料：手粉:低筋面粉。

第一步：先将枧水加入糖浆中，混合均匀。

第二步：再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。

第三步：然后加入面粉和奶粉。

第四步：用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，红曲粉是为了让月饼更好看。

第五步：用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。

第六步：醒面的过程可以准备馅料的部分，把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。

第七步：把馅都包好用保鲜膜盖住备用，醒好的月饼皮也称出备用。

第八步：把饼皮按压开。

第九步：月饼皮压扁把馅放在饼皮上。

第十步：用虎口把饼皮收好，收圆。

第十一步：把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉。

第十二步：把月饼放入模具中，压出纹路。

第十三步：然后送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。

第十四步：烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，再烤10分钟即可。

第十五步：成品图如下。

月饼为什么会发霉呢

月饼发霉有以下原因

1、包装材料选择不当

月饼霉变的根本原因是包装袋内的氧气和水分的含量很高，且月饼的生产和销售又在高温季节。霉菌在有氧的情况下极易生长和繁殖，如果月饼包装袋的阻隔性能（阻隔氧气和水分）不好，外部环境中的氧气和水分会快速进入包装袋内，月饼就容易发霉。

所以，选择合适的月饼包装材料很关键。此外在月饼包装袋内，一般采用除氧的方法防霉，方法是在包装袋内放一小包除氧剂。若除氧剂的量不够，或者质量差，月饼也易霉变。

2、包装参数控制不当

月饼内包装生产设备热封条件工作参数的设置应随着塑料薄膜厚度、强度的变化，以及月饼加工速度的变化而应调整，但是，一旦月饼需求增大，或生产线上月饼出炉量较大时，往往会为了满足生产效率而无法适时调整生产参数，从而影响袋子热封效果，导致包装袋密封性下降，为月饼霉变留下隐患。

3、包装时间点控制不当

包装、封口都是在高温下进行，这是月饼发生霉变的第三个可能原因。热的月饼等糕饼类食品，最好等冷透了再包装。若单个食品带温度包装后，不宜立即堆积，应冷透后再堆积。因为，带热包装的食品堆积，散热性不好，会促使细菌、霉菌生长。

扩展资料：

买到发霉月饼可以实施如下措施：

1、保持原包装的完整，并拍照取证。

2、拨打该公司投诉电话，联系工作人员，上门退换货。

3、拨打“12315”消费者投诉举报专线电话，寻求法律援助。

我国《食品安全法》第96条第2款规定，食品生产者、经营者“生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金”。

榴莲肉有点发黑是什么原因

就是霉变了，不要吃，霉变的食物对身体有害，甚至会引发癌症。

月饼皮发黑怎么回事

火候问题，2糖浆打粉分量太重，3扫蛋问题，蛋扫重了字看不清，色泽比较重。

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