​发酵白酒糖化需要多久，白酒糖化发酵原理

发酵白酒糖化需要多久，白酒糖化发酵原理

关于发酵白酒糖化需要多久，简要来说包括以下几点：

1,今天就带大家了解一下白酒酿造的糖化过程。 白酒糖化过程是酿造基础阶段,大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖,酿酒才能进行下去。 但不是白酒糖化好了才发酵,而是边糖化边发酵。

2,在酿酒过程中,先薄层培菌糖化1~2天,然后加水,半培菌糖化半发酵1~3天,再密封发酵7~10天,再进入大型地下发酵池发酵一年以上,然后高那头进料,低那头出料蒸酒,低那头进靠着蒸锅。如果是半固态米香纯粮白酒的大型酒厂。

3,浓香型白酒糖化需要几天 浓香型白酒从原料入窖糖化到生成酒,主发酵期7-10天左右(温度影响),后期都是为了生香。有做40天发酵的,有60天发酵的。这个过程是边糖化边发酵。

4,白酒的含粮食酒糟入池后,在窖内糖化时间可能会有十几天,这与白酒的发酵时间有关,像清香型白酒,总的发酵时间夏季也才5天左右,糖化时间就很短,浓香一般需要40天左右,糖化发酵时间就会稍长些。产酒期需要十几天。

一、白酒糖化时间？

优质答案1：

同学们今天我们来了解一下:

糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。

糖化是谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是我们说的糖化，然后糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。

白酒招商酒知识—浅谈白酒的糖化和酒化

糖化是一个培养酵母菌的过程需要一定的氧气，不能的密封(保证环境温度在20-30摄氏度左右)。

不同的酒曲糖化时间不等，比如浓香大曲堆积糖化2-3天，五粮大曲2-3天，酱香大曲堆积糖化4-5天。小曲糖化时间相对来说要短一些(夏季糖化的时候，需要将粮食拍紧，可使升温缓慢。

酒化是把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化;糖化后的粮食换个容器发酵的过程称为酒化。

白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好，含氧太少。透气才便于发酵更好的呼吸。

酒化是要密封进行，酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30～34，酵母菌就会被杀死而停止发酵。经酒化过程的酒醅直接用酿酒设备蒸馏即可。

其实如果这个酒是纯粮食酿造的白酒，经过固态发酵的，那么自然会经历糖化和酒化的过程。

优质答案2：

白酒 复的糖化和 发酵是同时进行的，边糖化边发酵，与液态法先糖化再发酵是不同的。

白酒的含粮食酒糟 制入池后，在窖内糖化 时间可能会有十几天，这与白酒的发酵时间有关，像清香型白酒 知，总的发酵时间夏季也才5天左 右，糖化时间就很短，浓香一般需要40天左右，糖化发酵时间就会稍长些。

产酒期需要十 道几天，糖化时间也就有十几天。

二、冬天烤酒糖化时间？

优质答案1：

固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即采用边糖化边发酵工艺。

淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温渡过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法消费白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制。

优质答案2：

糖化时间是10～15天。糖化即将粮食中的淀粉转化成葡萄糖的过程，糖化不彻底，不仅仅影响出酒率，也有可能导致酒中的酸酯醇醛不平衡，影响口感。

固态下曲后拌曲时间较长，冬天气温低，降温快，加入雅大高产酒曲时可控制下曲温度在40度左右。

The End