炖猪蹄时，放这3种香料就对了，头香尾香连接，软糯弹牙没腥味

开始降温了，明天有一场雨夹雪来袭，屋内有暖气，屋外就难说了，除了增添衣物，还要增强体质，强身健体，练就一个强壮的身体，适当的进补，多吃富含蛋白质的食物，才能抵御风寒，减少生病的可能性。

每到这个时刻，我都会买几个猪蹄，热热乎乎的炖上一锅，焖煮一个小时候，猪蹄变得Q弹软糯，入口即化，鲜香美味，好吃不腻，满满的胶原蛋白，看着就流口水了。

孩子隔三差五点名要吃，解馋又营养，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，尤其是女性朋友，吃猪蹄可以让皮肤更有弹性和韧性，算得上真正的营养佳品。

黄豆炖猪蹄

食材：猪蹄、黄豆、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶

调味：老抽、生抽、冰糖、食盐、

1、准备适量的猪蹄，按照家人的数量，自行准备，让商家帮忙，把猪毛烧干净，再帮忙切成小块，自己的刀不锋利，商家有专门切猪蹄的工具，一个切四块刚刚好，凉水下锅，放入料酒和葱姜，去一去腥味。

2、焯水的过程中，不建议盖锅盖，这样有利于腥味散发，把捞出来的猪蹄，放入温水中，仔细冲洗一遍，注意别用凉水洗。

3、起锅烧油，油温五成热的时候，放入八粒冰糖，用中小火加热，铲子慢慢按一下冰糖，炒成糖色后，倒入猪蹄翻炒，均匀的上色，再倒入一勺料酒，继续翻炒。

4、接着倒入适量的开水，注意别用凉水炖，调味放2勺生抽，1勺老抽，适量食盐，大料放八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，盖上锅盖，大火烧开转小火。

5、慢慢炖不要着急，用文火炖煮一个小时，再倒入提前泡软的黄豆，盖上锅盖，继续炖半个小时，黄豆可以泡一个晚上，越软越好，看个人时间，2-4个小时均可。

6、等时间到了，猪蹄也就炖好了，来个大火收汁，稍微保留一些，汤汁可以拌饭，猪蹄Q弹软糯，鲜香美味，味道有点偏甜口，咸淡适中，可以美美的饱餐一顿，营养又解馋，大人孩子都爱吃，一会儿就光盘。

炖猪蹄，普通锅需要一个半小时，甚至两个小时，时间越久，口感越软糯，如果感觉费火的话，可以放进压力锅中，先压15分钟，再转入砂锅中，焖炖一个小时。

炖猪蹄，就是要用普通锅，这样吃起来口感才好，压力锅炖出来的猪蹄，虽然速度快，但口感不好吃，没有文火炖的肉好吃。

喜欢吃辣的可以再放两个干辣椒，那将别有一番风味，如果有老人和孩子吃，那就算了，别为了自己的口味，影响了别人。

这道菜一定要放冰糖，这样才能赋予整道菜灵魂，肉的颜色不但漂亮，口感也很好吃，黄豆一定要提前泡软，这样才方便煮熟。

八角、桂皮和香叶，为著名的调味香料组合， 又被称为卤肉“三剑客”，能轻松应付大部分的红烧菜系，去异增香的效果很棒。