​红酒谷 *** ，红酒谷的作用是什么

红酒谷 *** ，红酒谷的作用是什么

红酒谷种子公司、河南农业大学科技成果转化基地、河南省现代农业产业技术体系“三区”建设重点实验室、河南省农业科技创新团队等科研平台，建建立了一支结构合理、素质优良的科技队伍。截至目前，全市共拥有各类专业技术人员1.2万人，其中高级职称人员占比达到40%以上，博士、硕士占比达到80%以上。“十三五”期间，我市每年引进培养高层次人才不少于100名，为全市经济社会发展提供了有力的人才支撑。

有人说，单宁是红葡萄酒的骨架；也有人说，单宁是红葡萄酒的灵魂。酒友们对单宁的评价如此之高，但单宁到底是什么东西呢？

1、什么是单宁？

单宁是植物中天然存在的多酚类物质，植物的枝干、果皮以及种子中都可能含有单宁，枝叶中单宁的含量有时能占到净重的一半。单宁常常出现在红葡萄酒中，白葡萄酒几乎不含单宁。

2、单宁尝起来如何？

单宁尝起来又苦又涩，会使舌头和牙龈收紧。红茶中也有单宁，所以我们喝茶的时候也会觉得又苦又涩。其他单宁含量较多的食物还有：

（1）核桃，巴达木以及其它坚果

（2）黑巧克力

（3）肉桂、丁香和其它香料

（4）石榴、葡萄、柑橘和草莓等水果

（5）各种豆类

3、葡萄酒中的单宁来自哪里？

（1）葡萄

葡萄的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽。红葡萄酒在酿造过程中，需要浸渍在葡萄汁里面一段时间，所以红葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和单宁；而白葡萄酒则需要将果皮过滤出去，所以白葡萄酒中的单宁含量较少。

（2）橡木

葡萄酒在橡木桶中熟化或陈年时，会令橡木中的单宁溶解在葡萄酒中。许多酿酒师都会选择将葡萄酒放进橡木桶一段时间，因为过了桶不仅能增加葡萄酒中的单宁，也能增加香气，葡萄酒的风味儿也会更复杂。

单宁粉、橡木条因为成本低，少数酿酒师也会添加这些物质代替昂贵的橡木桶，当然这也意味着这类酒价格相对较低。

4、各种红葡萄单宁含量的对比

不同葡萄品种酿成的葡萄酒，单宁含量各不相同。单宁含量虽然与酿酒师选择的酿造工艺有关，如是否过桶，但更大程度上还是取决于葡萄品种。由某些葡萄酿成的酒中含有较高单宁，如来自意大利的巴罗洛（Barolo）红葡萄酒，含有的单宁含量较高，因其选用的葡萄品种内比奥罗（Nebbiolo）的单宁含量较高。

（1）高单宁葡萄品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

丹魄（Tempranillo）

蒙特布查诺（Montepulciano）

味而多（Petit Verdot）

小西拉（Petite Sirah）

内比奥罗

（2）低单宁葡萄品种

巴贝拉（Barbera）

仙粉黛（Zinfandel）

黑皮诺（Pinot Noir）

普里米蒂沃（Primitivo）

歌海娜（Grenache）

梅洛（Merlot）

5、如何描述葡萄酒中的单宁？

我们可以通过葡萄酒入口时涩涩的口感判断一款葡萄酒中单宁含量的高、中、低，但这都是对单宁量的形容。生活中，我们还可能听到别人评价一款葡萄酒的单宁强劲、如丝般柔滑，其实这也是对单宁的一种描述方式，是对单宁质量的评价。例如，有些单宁“苦涩不堪”、“生青粗糙”，有些单宁“丝滑柔顺”、“厚重扎实”，生涩的单宁往往需要时间来软化。在陈年过程中，单宁会从粗糙变得细致，变的柔顺，喝起来才圆润顺口。

6、葡萄酒中的单宁对人体有益吗？

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以避免葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。

葡萄酒中的单宁不仅对人体无害，还能帮助我们保持健康。科学家曾经做过一个测试，研究葡萄酒与茶中的单宁和人体氧化的关系，结果发现葡萄酒中的单宁能够延缓身体的氧化，而茶中的单宁却无法做到这点。（参考/Winefolly）

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一：红酒谷的作用是什么

2)预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。

3)预防癌症：葡萄皮中含有白藜芦醇，这种物质可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

第二是预防心脑血管病：冰酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，冰酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

二：纳帕谷红酒

粤菜，非常不错，老板人很好，还有赠送甜品或者其他小吃，比较上档次。

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