​白酒体积随温度变化(酿白酒糖化时间和温度变化)

白酒体积随温度变化(酿白酒糖化时间和温度变化)

白酒体积随温度变化，这是由于白酒内的酒精是一种挥发性物质，随着温度的升高，酒精会挥发散发出来，进而导致白酒的体积缩小。另一方面，随着温度的降低，酒精的挥发性也会降低，这时白酒体积就会有所膨胀。因此，对于白酒而言，其体积变化是与温度密切相关的。为了确保白酒在瓶子中的保存质量，通常需放在阴凉、干燥的地方，以免过多的温度变化对其质量带来影响。

对爱酒的人来说，白酒的口感香型、文化历史总有说不完的谈资。但对于酒度你却常常只用来衡量酒劲和自己的酒量，其实关于“酒度”也有许多有趣的“知识”。

01白酒的度数

白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，如50°的酒，表示在100ml的酒中，含有乙醇50ml，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后加上“Vol. ”，以示与重量计算区分。

02酒度走过的历程

中国的酿酒技术和西方一直不同，国酒绝大多数是以农作物原料酿造，洋酒多是以葡萄等水果。

大约在公元前5000~3000年，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。

后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。

虽然明朝又兴起了发酵酒，使得传统酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。

03怎么检测的？

一般测酒精度的方法有两种，一种是密度瓶法，另一种是酒精计法。

由于在不同温度下，分子间运动幅度不同，温度越高，分子运动越剧烈，质量不变体积越大，相对密度就越小。因此标准酒精度规定了酒液测试温度为20℃。

04白酒都有几个度？

现行标准白酒通行度数一般有28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。

其中53°的酒最受欢迎，因为其香、味、口感都是最好的，对人的身体也是最好的。

05度数和质量风味没关系

白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。

我国上市的白酒中，最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75°，度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快。

但贪杯对内脏有害，建议大家少喝~

06低度酒不是高度酒加水兑出来的

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，再经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度（酒头）。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，优取中间部分。

真正成品酒度数是要经过不同批次、度数的酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理（酿酒工艺中称“加浆”）得来的。

07低度酒工艺更复杂

我国白酒的特点是甘洌芳香，酒度较高。

但一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。

因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。

名优低度白酒要经过N次勾调，才能保持低而不淡、绵柔、后味净甜。还要把浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。

The End