​陕西特色小吃甑（jìng）糕

陕西特色小吃甑（jìng）糕

甑糕是陕西的一种小吃。这个甑糕的“甑”，不念字本音（zèng），而是剧中少奶奶念的（jìng）是陕西本地人叫法。

甑糕是陕西特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆放在铁甑上蒸制而成，现在很多陕西人还习惯吃一块甜蜜的甑糕来开启新的一天。而甑糕的得名还源于它的古老的制作器皿，甑：一种底部有小孔的容器，甑是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

用料

长粒糯米

500g

红枣或蜜枣

红枣125g/蜜枣385g

红芸豆（红腰豆）

65g

做法：

1、红芸豆用水浸泡最少18小时，长粒糯米泡6小时无白芯

2、干红枣洗净去核（干枣上锅蒸10分钟就可去核）

3、拿一个深一点的平底陶瓷碗或不锈钢盆；底层铺四成的糯米；糯米上均匀铺上一半的红枣

4、 接着在大枣上铺二成的糯米（完全盖住第一层大枣）接着铺所有的芸豆

5、继续在芸豆上把剩余糯米全部铺满，剩余的枣铺在糯米上压实

6、给碗里加入水，和碗最上层的枣持平就可以（怎么判断呢？容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可）

7、盖上保鲜膜，放入电压力锅中隔水蒸，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。（时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）

8、出锅

9、盛碗

小提示

1、甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）

2、米一定要长粒糯米，圆粒糯米黏度不够，因为我没有用蜜枣蒸制蒸出来觉得不够甜可以少撒点白糖

3、最底层和最上层必须是糯米，如果容器大也可多铺几层

装碗的顺序，由下往上；共六层

（6）50%大枣

（5）40%糯米

（4）100%芸豆

（3）20%糯米

（2）50%大枣

（1）40%糯米