​正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方

正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方

牛肉面的感官要求是面条的特殊形状，条完整，厚度均匀，萝卜呈片状，牛肉呈片状或T形，大蒜苗和香料呈颗粒状，大小均匀，杂质不含杂质。

牛肉面的味道要求面条柔软坚硬，光滑，面条和萝卜片不混合而芬芳。汤鲜，麻但不闭，辛辣不浓；大蒜苗和香菜味道浓烈。在质量评价方面，拉面成品应均匀细腻，光滑透明，不沾泥汤，不粘牙，柔软爽口，筋而不硬，耐煮。汤汁调味料的基本制备方法是：首先，调味配方如下：干姜片20％，辣椒18％，凤梨12％，草果，肉桂10％，胡椒9％，三味，果仁5％，生姜，香茅4％，胡椒3％肉与汤的比例约为0.5％。干姜粉、胡椒粉、草果粉和肉桂粉的比例分别为28%、25%、20%、15%和12%。混合汤与汤的比例约为0.3%。三是盐汤比为1.4%。4.生姜汁、大蒜汁与汤的比例为0.1%。在混合汤中加入生姜汁和大蒜汁(各50%)，味道更美味。味精与汤(水)的比例为0.2%。6.牛肉面辣椒油的油炸比例及油温：1.油与辣椒面之比为20%(500克油加100克辣椒面)。2、当辣椒面投入到位时，应在175C控制油温，在170K175C下可控制25kg以上。会做饭的女神是最漂亮的，会做饭的男神更时髦。点击跟随我365天，分享更多美食和零食创业食谱给你每天。