​凉皮调料包做法

凉皮调料包做法

根据搜索结果 中都有凉皮调料的配方，可以根据自己的口味选择。

其中配方比较简单，只需要芝麻酱、清水、盐、鸡精、味精、芝麻油、香油和花生碎拌均匀即可。

结果中的配方则包括了多种中药材粉，需要先将这些药材打成粉末备用，然后再加入其他调料制作。

结果中提供了两种调料配方，第一种是十三香，包括了多种香料和胡椒粉；第二种是油泼辣子，主要是辣椒面和菜籽油，还有少量的十三香、白芝麻、盐、糖和醋。

根据自己的口味和喜好，可以选择不同的配方来制作正宗的凉皮调料。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：凉皮14种调料水的做法自制酸辣凉皮：主料：面团材料：中筋面粉500克、凉水适量。

凉皮拌料：黄瓜适量、绿豆芽适量、胡萝卜适量、香菜适量。

辅料：面团材料：植物油少许。

凉皮拌料：大蒜适量、盐少许、白糖少许、凉开水适量、辣椒油少许、生抽少许、米醋适量。

具体步骤：1．面粉和凉水准备好；2．凉水逐量加入面粉中，用筷子搅拌成絮状；3．再手揉成比较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧20分钟，让面团上劲后面洗面就省事了；4．将饧好的面团放在一个足够大的盆里，倒入凉水，水量要没过面团；5．用手抓揉面团，将面团中的淀粉洗出，这个过程要花费10几分钟，要不停地揉洗，直到水变得浓白；因为面团饧到位了，所以会形成一个比较完整的面筋；6．洗好的面筋放在一个碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4个小时，中途不要摇晃；天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存，防止发酵变酸；7．沉淀好的粉浆分层明显；8．把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟；9．用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去，剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走，剩下的就是制作凉皮的材料了；10．准备好一小碗植物油，一把刷子，两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩，一个大盘子；再准备一口锅，锅要能容下烤盘，并且带锅盘；11．烤盘里倒一勺粉浆，转均匀；12．放入沸水锅中，盖盖子；13．两分钟后，待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了；同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮；14．沿着边缘，将凉皮从烤盘边缘分离，一片完整的凉皮就做好了；15．将凉皮转移到大盘子里，表面刷一层植物油，每一张都要刷，这样即使摞得很厚，也不会粘连在一起；16．将所有的粉浆全部做成凉皮，两个盘子交替着做非常省时间；17．蒸好的面筋可以切成块，也可以切成条；18．大蒜拍末加凉开水稀释，生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗，混合均匀；19．将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中；20．将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中，混合均匀就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。

凉皮汤料调料的配方麻辣凉皮的做法：主料：高筋面粉300克辅料：生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙1、准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟4、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团5、反复的揉洗，洗到水变白6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用9、香葱、大蒜切成末10、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态11、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子12、用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子13、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换15、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完16、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火17、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块18、准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均19、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可正宗凉皮调料配方大全【十三香】，配料:花椒110g，大料70g，香辛料70g，砂仁30g，砂仁20g，草果25g，高良姜30g，干姜35g，肉豆蔻25g，...【溢油】，配料:辣椒粉 小米椒200g，二井条100g，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精盐40g。

搅拌均匀，然后加热混合物。

...【调味水】，配料:香辛料120克，花椒50克，大料25克，丁香3克，桂皮5克。

正宗凉皮调料配方大全食材换一换食材辣椒油1勺调料水1勺芝麻酱1勺醋水1勺蒜水1勺酱油水1勺绿豆芽100g黄瓜丝100g面筋100g香菜100g方法/步骤分步阅读1./9调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；2./9辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g2、步骤A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！3./9醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

4./9蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

5./9酱油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

6./9芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；7./9再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

买的成品面筋切成丁块。

8./9以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！9./9凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。

凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。

辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。

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