炖鸡肉最忌讳放什么(鸡肉放什么炖汤最好)

炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

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我老爸什么都吃，特别喜欢吃肉，对于牛肉、羊肉、鸡肉等，可以说是到了无肉不欢的程度，还记得老爸曾经给我讲的一则小故事；

他年轻的时候，刚刚从农村来到武汉，成为了一名工人，在那个年月，还是非常值得骄傲和自豪的，工作辛苦，在武汉除了他的大姐，就举目无亲，我爸从小就不太愿意给别人添麻烦，什么事情只要是自己能够解决的，都不会假手于人；

日子过得清苦，吃的也清淡，虽然他的大姐在武汉，但那个年月家家都困难，而且我大伯母家的孩子也多，老爸更加不会去给他大姐添麻烦；

老爸工作单位距离大伯母家其实挺近的，大伯母每月煨排骨汤时都会来叫我爸，事情就这么不凑巧，不是老爸临时要出远门就是工作实在太忙，脱不开身，好多次老爸都与排骨汤擦肩而过；

一年的端午节，大伯母家的孩子又来请这个舅舅去他们家喝鸡汤，这次因为放假，我爸欣然前往，那时的日子过得苦，一大碗鸡汤下肚，老爸是记忆犹新，多年以来都是念念不忘；

老爸说：那时的鸡汤格外好喝，你大伯母的做法也简单，炖鸡汤的时候，只放姜片，鸡块冷水下锅焯水去腥，撇清浮沫后小火慢炖1个多小时，出锅前放入少许的味精、胡椒粉、香葱，原汁原味，鲜美无比；

后来成家了，你妈也给我炖鸡汤，但不知道是哪里学的做法，每次炖鸡汤都会放入少许的八角和花椒，你妈说是为了去腥，其实放入八角后炖制的鸡汤，口感一点都不好，鸡肉也特别难吃；

你妈年轻时鸡汤就不怎么喜欢，后来因为你外公的事情，她就再也不喝鸡汤了，另外，你妈的炖的鸡汤也是真不好喝，所以，我们家这么多年以来，都不曾喝过鸡汤，想喝汤的时候，都是煨排骨藕汤代替；

今天看到题主的这道问答题，让我想起了老爸给我讲述的一些过往，从老爸的故事中，传递给我了这样一个信息，好喝的鸡汤都不用放入过多的调料，只需要放入姜片、味精、胡椒粉、香葱即可，题主询问：炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？那我也来给大家说说我的看法：

1、先给大家说说我妈煨鸡汤不好喝的原因？炖鸡汤时最好不要放入八角和花椒，因为这两种香料的口感都比较刺激，在煨汤的过程中，会完全掩盖鸡肉的香味；

大家是否还记得，以前给大家说过的给带鱼去腥方法，最好用的办法就是花椒水，花椒的味道确实能够掩盖带鱼的腥味；

但如果煨鸡汤时也放入花椒，那么鸡肉的原始香味就会被花椒完全掩盖，吃不出一点点鸡肉的味道，而只有花椒的香味，如果是这样，还不如不喝这样的鸡汤？

2、我爸说，炖鸡汤的时候，只放姜片，鸡块冷水下锅焯水去腥，撇清浮沫后小火慢炖1个多小时，出锅前放入少许的味精、胡椒粉、香葱，原汁原味，鲜美无比，说明炖鸡汤其实不用放入过多的香料和调味料，原始的味道才是最鲜美的；

3、炖鸡汤，鸡块也是有肉腥味的，我曾经也用过料酒来去腥，或者是用啤酒来烧鸡，这样做也是有问题的，比如放入啤酒之后，虽然烧好的鸡块也非常美味，但怎么吃都是浓浓的啤酒味道，相反，简单的焯水去腥后，放入香菇和红枣，可以给这锅炖鸡增色不少，大家可以按照我说的试试；

4、还有一些酱料也是不合适的，比如豆瓣酱、黄豆酱、牛肉酱等，这些重口味的调味料也都是不宜放入的，这里说的是炖鸡肉，也就是整鸡剁成小块后烧制或者煨汤，如果是烧鸡翅根或者是鸡腿等，喜欢也是可以放入少许的；

5、最后，来说说焯水的方法，鸡肉的口感很重要，鲜嫩不柴的口感是最佳的，我反复做过实验，当我们不焯水时，鸡肉的口感会好上许多，但不焯水的问题是，鸡块中血水还保留其中，吃的时候，会有心里负担，老觉得好像没有清洗干净似的；

焯水的问题也比较明显，鸡块通过焯水之后，肉质的口感变差，好像有点柴，所以，我才会提醒大家，炖鸡肉焯水时最忌开水下锅，而是需要冷水下锅焯水，大约快要煮沸的时候，关火，捞出鸡块，这样做既能保留鸡块鲜嫩的口感，同时也能去除鸡块中的血水；

写到最后，还想啰嗦几句，炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？其实炖鸡汤或者是红烧，简单的烹饪方法才是最合适的，只放姜片，鸡块冷水下锅焯水去腥，撇清浮沫后小火慢炖1个多小时，出锅前放入少许的味精、胡椒粉、香葱，原汁原味，鲜美无比，说明，炖鸡汤其实不用放入过多的香料和调味料，原始的味道才是最鲜美的；

另外，可以放入少许的红枣和香菇，其他好像都是多余的，最忌放花椒、大料、料酒、啤酒、各种酱料等；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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炖鸡最忌放香辛料。唉，遗憾啊，从现在的鸡说起 。现在养的鸡，基本是饲料养的，鸡肉很嫩的，做红烧，小煎鸡还是可以的，就需要加些辣椒、花椒、生姜之类的，没有其他的说法，大家都愿意这样做的。也可以做清烧鸡，也是好吃的，不过做清烧鸡以前，要把原料去一水才行的，清烧时候也可以加一点八角老姜什么的，还可以加一点蔬菜之类烧熟就是。回答你的清炖鸡，大家喜欢吃，有清香风味，但用嫩鸡就不太好。需要买老鸡来炖鸡汤哟。老鸡价格也不是很高的。清炖的时候加点老姜，不加其他的香辛料，尤其不加花椒、食盐之类的。现在的鸡肉，在炖之前要去一水，不然脂腥味也很重的，汤也有这种味道，不太好喝的。有的炖鸡时加少量的当归须，有的人起锅时加一点胡椒粉，吃起来还是可以的。以前的鸡都是在山上乱飞乱跑的家鸡，那炖起来很香，很好吃，但现在要找这种鸡，不多了，也很难找了。忘不了乡里头时我在家里养的的鸡，炖起来可以香一个院子！