老边饺子的由来(为什么叫老边饺子)
老边饺子的由来(为什么叫老边饺子)
在东北,你绝对听过老边饺子的大号,《我爱我家》里有一集,保姆不在的那几天,和平一家吃的就是鼎鼎大名的老边饺子。那么,你知道老边饺子的由来吗?
老边饺子是辽宁沈阳的一种传统小吃,始创于1829年,选料讲究,制作精细,造型别致,口味鲜醇,老边饺子传统制作技艺被列入沈阳市级非物质文化遗产名录。
“老边饺子”的创始人名叫边福。清道光八年(即公元1829年),边福从河北迁居至沈阳。刚开始,边福只在小津桥附近搭了非常简易的俗称叫“马架子”的一个小摊床,名为“边家饺子馆”,一边做一边卖。但因店面太小,再加上饺子没什么特色,所以生意一直不温不火。直到同治七年(公元1870年),边福之子边得贵子承父业,将饺子进行了一番“技术提升”,他将原来父亲的老边饺子煸馅改为汤煸馅,使馅料松散易嚼,味道异常鲜美,形成了老边饺子独具一格的特有风味。从此“老边饺子”红遍盛京,成为了众人皆知的风味美食。 旧社会时期,为了保住自家生意,老边饺子是将煸馅技法作为传家宝流传子孙的,老边饺子的掌门人为了秘法,绝活传子不传妻、传男不传女,都是等每天闭店伙计走光后才会亲自配制馅料。
1940年,老边饺子的第三代传人边霖,将老边饺子馆迁到了当年沈阳最热闹的北市场(当年的北市场是与北京天桥、南京夫子庙齐名的“五方杂地”)。此举一下子就让“老边饺子”扬名全东北,无人不知无人不晓。解放后,老边饺子深受老百姓喜爱。1956年国家开始公私合营,边霖开始担任老边饺子馆的经理,老边饺子被列为沈阳市特殊风味馆之一。特殊时期,“老边饺子”也受到了很大的冲击,其牌匾被砸同时被迫歇业。1979年,在党和政府的关怀指导下,“老边饺子”重新挂起金字牌匾,还请回了已经退休在家的边霖。从此老边饺子不仅恢复了老字号,同时业务上也不断创新,创造性地用水产、肉类、蔬菜调制出26种馅料,并发展了圆笼上桌食用,还增添了较为高档的“酒锅饺子”,使传统风味绽放新辉。
老边饺子之所以在东北乃至全国久负盛名,主要因为选料考究,制作精良,造型别致,口味鲜香,它的独到之处是汤煸馅。老边饺子好吃的秘诀就是先把肉馅煸炒后,再用老鸡汤或骨汤小火慢煨,使汤汁浸入肉馅内部,肉馅便会膨胀、散落、水灵鲜味十足。同时,按季节变化和人们口味爱好,配入应时蔬菜制成各种口味的菜馅。 饺子皮的制作也有诀窍:用高筋粉掺入适量熟猪油和开水烫拌和制而成,做出的饺子皮柔软、筋道、透明。老边饺子除了可以蒸煮食用外,还可进行烘烤或煎炸。由于皮薄肚饱、柔软肉头、馅鲜味好、浓郁不腻,老边饺子驰名东北、名誉全国。
1964年邓爷爷到沈阳视察时,品尝过边霖包的老边饺子后非常高兴地说:“老边饺子有独特之处,要保持下去。”1981年夏天,我国著名的艺术大师侯宝林品尝老边饺子,吃得兴致勃勃,称赞不已,席间余兴未尽,挥毫写了八个大字:“边家饺子,天下第一。”
你吃过老边饺子吗?你觉得老边饺子怎么样?
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