​海参与鸡蛋哪个营养价值高(鸡蛋和海参的营养价值区别)

海参与鸡蛋哪个营养价值高(鸡蛋和海参的营养价值区别)

首先我们先比较一下海参和鸡蛋所含的营养成分。

表1 每100 g鲜海参与鸡蛋（均值）的营养素含量对比

通过对比上表数据可以看出，鲜海参的蛋白质和矿物质含量比鸡蛋（均值）高，所含的能量和脂肪比鸡蛋低；因为鸡蛋（均值）的胆固醇含量没有测定，可以通过测定了的红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的胆固醇含量（585毫克）来估计。这样看来好像是鲜海参的营养价值要比鸡蛋高。

但是，事情并没有这么简单。我们知道，蛋白质是由多种氨基酸按照不同的比例组成的，而根据人体自身是否能合成可以将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。我们把蛋白质中必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，食物蛋白的氨基酸模式越接近人体蛋白，营养价值越高，越容易被人体充分地吸收利用。鸡蛋中含有全部必需氨基酸，而海参中只含有7种。

而且，海参的干燥方式对海参的营养价值影响还是挺大的，我们之前在一篇问答（干海参和鲜海参哪个营养价值高？）中专门谈到了这个问题，有兴趣的亲可以往前翻一翻。像海参这种高价值的食品出现的问题还是比较多的，比如重金属元素含量超标、用盐干海参冒充淡干海参等。这些问题可能已经盖过了海参的优点。

如果是为了海参中的粘多糖、皂苷等保健成分才吃海参，那可以省点钱了，因为这些成分在人体中能发挥作用的分量还在研究，可能一次得吃几十斤才能发挥那些保健作用。

参考资料：

1.     杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社,2002

2.      王磊,陆海霞,陈青.东海海参(Acaudina molpadioidea)营养成分分析及评价[J].食品与发酵工业,2014,40(08):215-218.

不一般地反对食用海参。因为，中国人把参燕鲍翅当珍品不止一二百年了，都相信这东西吃了有好处，那么，吃得起就去吃，图的是个心安。高兴就好。有人肿瘤术后，信了别人推介，砸钱买了海参天天吃。对此，就不去泼凉水，心理作用说不定也有治疗作用的呢。

但是要宣传海参的高营养，把“营养高”当做选择海参的理由，那就是误导。因为，海参的成分，实实在在的说也就是蛋白质。那些皂甙、多糖等等，都还只是成分分析出来“有”，仅在动物试验当中表明有效。而且没说吃多少才见效——离开剂量谈安全，就是在耍流氓。在人体能有什么作用，还是“八字没一撇”，要看科学实验结果，早得很哩。再说，海参那么高价，一般在酒席宴上吃几块，要说有多大的補养作用，鬼才信。