​舌尖上的乡土美食：黏豆包看着就有食欲

舌尖上的乡土美食：黏豆包看着就有食欲

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12月21日，冬至，俗称“入九”，也进入一年中最冷的时节。可走进河北省秦皇岛市海港区驻操营镇庄河村张云祥的家里，一股暖流迎面扑来，78岁的崔素芹老人盘腿坐在热乎乎的炕头上，正与几个邻居忙着包黏豆包，屋子热热闹闹的，像过节一样。

传统美食黏豆包

包黏豆包是崔素芹老人打小就跟着母亲学的手艺，尽管年近八十，依然手法麻利，不输年轻人。“今天有红高粱米和黄米两种，豆馅儿有小红豆和白豆子的，都是提早蒸熟、磨好的。”崔素芹一边熟练地团着豆包一边热情介绍，先取适量的面团捏成厚薄合适的皮儿，再装馅儿压实，然后用手团，团到大小均匀、不见手印，最后点上红花。下锅蒸熟后，露天冻上一晚，收到院子大缸里，吃的时候拿出来，用锅热一下就好了。

蒸熟的红高粱和黄米黏豆包。

一入九，村民见面常问的一句话就是“你家淘米了没？包年饽饽时吱一声！”小小的黏豆包就这样把大家的感情“黏”在一起。“黏豆包又叫年饽饽，从入九开始，沿长城一带的居民就开始陆续包黏豆包了。今天你帮我家明天我帮你家，就这样传承了下来。”

崔素芹老人说她从小就跟着母亲学包黏豆包。

坐在热乎乎的炕头上一起包，又热闹又温馨。

年轻人向老人学手艺。

点上好看的红花花儿。

驻操营镇诗词学会会长刘永池介绍说，“过去家家户户都是晚上包黏豆包，因为白天要下地劳动。晚上包有一个好处就是不见太阳，冻得快，味道、口感更佳。”

刚包好的黄米黏豆包。

民族融合的美食

“这才是真正的黏豆包啊！醇香、软糯、可口……”东北大学秦皇岛分校教授吉羊边品尝边不停地夸赞，“黏豆包起源于长城外的少数民族，又在长城内传承几百年，可以说是带有长城地域特色的饮食文化，也是民族融合的产物。”

蒸黏豆包的屉都是传统的竹帘屉。

大锅烧大火，开蒸！

刘永池说，清朝早期，黏豆包是军队的主要军粮，那时军队行军作战条件艰苦，黏豆包可以不加热直接食用，又抗饿。后来黏豆包的制作方法就在长城沿线一带流传下来。

要让特色成为品牌

热气腾腾的黏豆包出锅啰！

古村一角。

庄河古村落历史悠久，饮食文化多样。村党支部书记杨淑红打算把具有地方典型的特色小吃进一步挖掘和推介出来，以家庭作坊式进行加工，形成品牌，提升古村落的知名度，带动村民致富。

记者：徐道树

通讯员：李静伟

统筹：田哲轶 刘旭伟

审核：贾楠 张璇

编辑：李志财

责编：刘福庆

监审：王勍