​防癌抗肿瘤食物(抗肿瘤的食物)

防癌抗肿瘤食物(抗肿瘤的食物)

很多食物中都含有抗癌的成分，比如维生素C、维生素E、维生素A、硒、黄酮类或多酚类物质，但是食物中的某些物质有助于抗癌，不等于说吃了就一定不会得癌症。食物可以起到补充足够的营养、提高免疫力、帮助机体氧自由基或其他致癌物质，但食物不是疫苗，否则早就天下无癌了。

有些癌症是普通人无法预知的，包括基因遗传和其他不可控因素。但是，饮食习惯、吸烟酗酒、抑郁暴躁、睡眠严重缺乏、长期暴露在放射污染中，这些诱因都会增高患癌症的概率，也都已经被国际医学研究机构科研论证过的致病诱因。这些诱因也是可以调整生活状态、饮食习惯来改善、尽量远离危险的，我们为什么不注意一下呢？

经常吃滚烫食物、熏腊食物、煎炸烧烤食物的人，有可能不知道食物经过烟熏火燎、高温加热会有什么变化。这种特殊的高温烹调方式会让肉类食物中产生致癌的亚硝胺、杂环胺；炸油条或烤串等食物的脂肪高温发生氧化聚合和分解反应；薯条等淀粉类食物高温油炸产生过多的丙烯酰胺。比如烤肉中的脂肪融化燃烧滴落在炭火上产生的烟气中B(a)P高达100ug/kg，是普通电烤肉的150倍以上。油炸食物的油脂高温加热产生的苯并芘与DHA、EPA、蛋白质等生物大分子结合诱发突变和肿瘤，并可以通过胎盘屏障使子代发生肿瘤，其中以胃癌高发。

我们平时的饮食结构中，适当多一些低脂肪、优质蛋白丰富和薯类杂粮等慢消化淀粉类食物的饮食，多吃新鲜蔬菜、菌藻类食物、适量的水果，也是可以帮助我们更好抗癌的，比如：

1️⃣维生素C、E、黄酮类、多酚类丰富的蔬菜、蔬果、坚果类、茶叶、猕猴桃对预防亚硝胺危害有益。

2️⃣大蒜硫化物、苯二羧酸类物质可以与亚硝酸盐产生刘代亚硝酸之，阻断亚硝基化反应。

3️⃣注意口腔卫生、减少微生物繁殖可以降低食物中硝酸盐还原为亚硝酸盐，增加胃中N-亚硝基化合物的前体物。

4️⃣不吃腌渍的蔬菜和肉类，多选择新鲜食物；在外就餐时按需点菜，不多吃、打包食物尽快吃完。

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本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事

对于癌症，上个世纪五陆拾年代时候，还是很少看到，没有现在这样多，肿瘤医院人声沸鼎，为什么会发展到如此地步，这个和我们所处的环境污染，食品污染，社会压力等等方方面面都有关系。过去我们吃的是有机蔬菜，用的是原生态的东西，社会压力也没有那么大，空气新鲜，没有甲醛之类的致癌物质，现在一切都有很大的变化，所以癌症发生率大大的提高。